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屠宰场食品安全管理制度
屠宰场食品安全管理制度
屠宰场食品安全管理制度
一、总则
为了加强屠宰场的食品安全管理,确保食品的安全、卫生和质
量,制定本管理制度。
二、管理体制
屠宰场应建立并健全食品安全管理体系,明确责任和职责分工,
包括但不限于以下岗位:
1.食品安全主管:负责屠宰场食品安全管理工作的组织、协调
和监督;
2.监督检查人员:负责屠宰场食品安全管理的监督和检查;
3.卫生检疫人员:负责食品的卫生检疫工作;
4.生产人员:负责屠宰和处理食品的操作工作;
5.质量检验人员:负责对食品的质量进行检验和监控。
三、食品安全管理措施
1.卫生环境管理
屠宰场食品安全管理制度
屠宰场应保证卫生环境的清洁和卫生设施的完善,包括但不限
于以下方面:
坚持日常清洁和消毒工作,保持卫生环境的干净整洁;
定期检查、维修和更换卫生设施,确保设施的正常运行;
做好垃圾、废弃物的分类、包装和处理工作,避免交叉污染的
发生。
2.原料采购管理
屠宰场应建立健全原料采购管理制度,确保采购的原料符合食
品安全的要求,包括但不限于以下内容:
与供应商签订合同,并明确食品的品种、数量、质量标准等要
求;
对采购的原料进行检验和验收,确保原料的质量和安全;
建立原料追溯制度,确保原料的来源可以追溯到每个环节。
3.生产过程控制
屠宰场应建立健全生产过程控制制度,确保生产过程的卫生和
安全,包括但不限于以下要点:
对操作人员进行食品卫生和安全培训,确保他们具备相关的知
识和技能;
屠宰场食品安全管理制度
严格执行卫生操作规程,按照操作规程进行操作;
对生产过程进行监控和记录,及时发现和纠正问题。
4.检验和监控
屠宰场应建立健全食品质量检验和监控体系,确保食品的质量
和安全,包括但不限于以下内容:
对生产过程和食品进行定期检验,确保食品的质量符合相关标
准;
对食品进行抽检,确保食品的安全性;
对检验结果进行记录和分析,及时纠正问题。
5.处理不合格食品
屠宰场应建立健全处理不合格食品的制度,确保不合格食品不
进入市场,包括但不限于以下措施:
从生产中及时发现和剔除不合格食品;
对不合格食品进行安全处理,防止不合格食品对环境和消费者
造成危害;
对不合格食品的原因进行分析,找出问题的根源,并采取措施
加以改进。
四、责任追究
屠宰场食品安全管理制度
屠宰场应建立健全食品安全责任追究机制,对食品安全违法行
为进行严肃处理,并承担相应的法律责任。
五、附则
本管理制度适用于屠宰场的食品生产和管理活动,屠宰场应根
据实际情况进行具体操作和改进,遵守食品安全的相关法律法规。
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