DB14_T 2712-2023 小杂粮加工技术规范 小米.docxVIP

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14

山西省地方标准

DB14/T2712—2023

小杂粮加工技术规范小米

2023-01-18发布2023-04-18实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/T2712—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址及厂区环境 1

5厂房和车间 1

6设施与设备 1

7卫生管理 1

8原粮要求 2

9工艺要求 2

10检验方法 2

11记录控制 3

附录A 4

附录B 5

II

DB14/T2712—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省粮食和物资储备局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。

本文件起草单位：山西农业大学谷子研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、郑州轻工业大学。本文件主要起草人：杜文娟、姜龙波、张桂英、朱志昂、宋泽伟、申瑞玲。

1

DB14/T2712—2023

小杂粮加工技术规范小米

1范围

本文件规定了小杂粮中小米加工选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、原粮要求、工艺要求、检验方法和记录控制。

本文件适用于小杂粮中小米的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB/T11766-2008小米

GB13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4选址及厂区环境

应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。

5厂房和车间

5.1应符合GB13122-2016中第4章的相关规定。

5.2生产车间划分为清粮工序、砻谷碾米色选工序和包装工序3个作业区。

6设施与设备

应符合GB13122-2016中第5章的相关规定。

7卫生管理

2

DB14/T2712—2023

应符合GB13122-2016中第6章的相关规定。

8原粮要求

8.1来源

选择种植于山西省境内的谷子，原粮应符合GB2715的规定。原粮来源追溯信息相关示例见附录A。

8.2包装、贮存和运输

应符合GB2715的规定。

9工艺要求

小米加工工艺要求见表1。

表1工艺要求

序号

工序名称

工序要求

指标

设备

1

清粮

除去谷物中的草秆、谷码、草籽、秕谷、沙、土、石、金属杂质等

含杂量≤2.0%，其中矿物质含量≤0.5%

风选机、去石机、磁选机

水分≤13%

色泽、气味正常

2

砻谷

去除谷壳

脱壳率≥99%

砻谷机、谷糙分离机、碎糙分离机

含杂量≤0.4%，其中矿物质含量≤0.02%

碎米率≤3.0%

3

碾米、抛光（可选项）

去除米糠，抛光

/

碾米机、抛光机

4

色选

去除小米中异色杂质和异色米粒，使米色一致

异色率≤0.1%

色选机

10检验方法

10.1扦样、取样

按照GB5491执行。10.2杂质检验

按照GB/T5494执行。10.3水分检验

按照GB5009.3执行。10.4色泽、气味检验

按照GB/T5492执行。

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DB14/T2712—2023

10.5脱壳率检验

从平均样品中称取试样约20g，从中随机数出1000粒，置于洁净的白瓷盘中目测，挑出未脱壳的颗粒，计算公式为：(1000粒-未脱壳数量）/1000粒×100%，取3个样本的平均值，计算结果保留三位有效数字。

10.6