新版精选食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含答案).pdfVIP

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．物理性胖听常见的原因是B

A.内容物含糖量高

B.内容物过多

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

2．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

3．肉毒毒素主要影响B

A.消化系统

B.神经系统

C.泌尿系统

D.循环系统

4．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C

A.肉类及其制品

B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品.剩米饭

5．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

6．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C

A.奶类

B.肉类

C.海产品

D.发酵食品

7．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

8．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是

9．转基因生物是指D

A.转基因动物

B.转基因植物

C.转基因微生物

D.以上都是

10．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被

杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

11．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

12．下列属于冷冻饮品的是A

A．冰激凌

B．汽水

C．蛋白饮料

D．包装饮用水

13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

14．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发

生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

15．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D

A.使用阿托品

B.使用二巯基丙磺酸钠

C.使用美蓝

D.催吐.洗胃

16．罐头热杀菌可采用的方法是D

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

17．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B

A.假单胞杆菌

B.肉毒梭菌

C.变形杆菌

D.葡萄球菌

18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作

×

20．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

21．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×

22．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故√

23．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

24．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

25．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手

续×

26．只有食品安全标准是强制执行的标准√

27．《北京市食品安全条例》属于C

A.食品安全法律

B.食品安全行政法规

C.地方性法规

D.食品安全规章

28．化学性胖听罐头的处理原则是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原厂重新加工

D.低温冷冻24小时后食用

29．质量定义中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隐含的需求和期望

C.必须履行的需求和期望

D.以上都是

30．在我国不能用于食品的塑料是D

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料

31．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接

D.以上都是

32．抽样检验由哪个部门负责C

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

C.市.县级食品药品监督管理部门

D.食品生产经营企业

33．下列哪项不属于食品相关产品A

A.食品添加剂

B.用于食品的包装材料

C.用于食品的洗涤剂

D.用于食品的消毒剂

34．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D

A.政府资源

B.