《商品学软饮料》.pdfVIP

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学习要点：

本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常用

的食品添加剂、包装材料及容器；碳酸饮料、

果蔬汁饮料的原料、蛋白饮料、固体饮料的

原辅材料、生产工艺及质量要求。

通过本章的学习应该应到达以下的要求：

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Ø初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中

常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、

蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。

Ø理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量要

求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固

体饮料的原辅材料及质量要求；

Ø能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质

鉴别。

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本章

结构

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10.1原辅材料

本节结构

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10.1.1软饮料用水

v天然水的分类及特点

自来水

地下水

地面水

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v天然水中的杂质

1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、

虫类、藻类、细菌等。

2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。

它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。

3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离

子，如：溶解在水里的盐类及O、CO等气体。

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v饮料用水的水质要求

碱度

硬度

浊度、色度

化学指标

毒理学指标

微生物指标

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10.1.2软饮料常用食品添加

剂人工合成甜味剂

（如糖精钠）

甜味剂

天然甜味剂（如蔗糖、

葡萄糖）

酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸

防腐剂

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天然色素〔大多为植物色素〕

食用色素

人工色素

香精香料

二氧化碳

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10.1.3包装材料及容

软饮料对包装容器的根本要求

器

1．对人体平安无毒。

2．具有可靠的机械强度和延展性。

3．防水、防湿、遮光、防紫外线等良好

的隔绝性能。

4．对软饮料的成分不起化学反响。

5．制造方便、便于密封、适合大量生产、

本钱低。整理课件

包装：

金属容器

塑料容器

纸板盒

玻璃瓶

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葡萄糖

〔性状与稳定性〕无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；

无臭，味甜，有吸湿性。易溶于水，在碱性条件下加热易

分解。应密闭保存。

〔体内过程〕口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，

也可转化成糖原或脂肪贮存。正常人体每分钟利用葡萄糖

的能力为每公斤体重6毫克。

〔药物作用〕葡萄糖是一种能直接吸收利用