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猪肉收货标准

一、白条猪收货、验货标准

1、白条猪其瘦肉率达到60,以上，白条猪边猪重量达25,35公斤。2、白条猪

肥膘厚度(不含猪皮)，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为

测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。

3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽

长条肉检合格验讫印章。

4、必须出具屠宰检验检疫票。

4、不得出现猪边表皮内部存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉

5、猪肉的色泽:脂肪乳白有光泽，肉色为淡红色，骨头截面为鲜红。6、边猪

去头去猪脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，背部剔除10CM宽50CM长的脊标。不

赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)

7、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。七寸长

度不超过40CM。猪肚两边的肠头不超过10CM。

二、土猪收货标准:

1、所有商品必须有检疫检验合格证，无伤残，无病变，无异味，无渗水，网

膜、脓包、淤血及碎肉剔除干净。

2、前腿肉精肉占比达70%以上，最厚肥膘部膘厚小于3.5CM，色泽鲜红，肉质

弹性好。

3、后腿肉精肉占比达75%以上，最厚肥膘部膘厚小于2.5CM，色泽鲜红，肉质

弹性好。

4、无五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质

弹性好。

5、有五花肉精肉占比达40%以上，最厚肥膘部膘厚小于3CM，色泽鲜红，肉质

弹性好。

6、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“合格”椭圆形印章或宽

长条肉检合格验讫印章。

7、骨头类:带肉适中，色泽鲜红，网膜修干净，刀口平整。8、边猪去头去猪

脚，泡肉、肥标、槽头肉剔除干净，不赠送下水(门店如需下水可单独开单发货)

9、下水类:无病变，无注水，新鲜，色泽明亮，网膜及网油修整干净。七寸长

度不超过40CM。猪肚两边的肠头不超过10CM。10、不许送病死猪肉和老母猪、老

公猪的猪肉。

猪附件收货标准

商品名粘度和表皮色泽水份含淤血膘厚和弹性称量

分割猪外表微干或微湿润，肌肉有光泽，自然水无淤表面无膘，背肋部膘厚肉

不粘手，无颜料色红色均匀，脂分血不超过3CM。指压后立即

肪洁白恢复。白条肉皮肤白净，细腻，无肌肉有光泽，自然水无淤最厚处

不超过2CM最薄

毛，无斑点，外表微红色均匀，脂分血处不超过1CM，指压后立

干或微湿润，不粘手肪洁白即恢复。有检疫章猪肝表面光洁润滑，无寄红

褐色，淡棕自然水无油，组织结实，略有

生虫斑，水泡，不接红色，有光泽分弹性，微有血腥气。

受冻猪肝

猪心表面光洁润滑，无粘心肌红色，淡自然水心肌结实有弹性

膜，不接受冻猪心红色，脂肪乳分

白色或微带

红色

猪肚表面比较干净，翻开乳白色或黄自然水表里表外都应无油，胃

里面白净无油，特殊褐色分内粘膜清晰

情况可接受冷冻，但

必须无冰。

猪舌表面光洁，无青色舌乳白色表面自然水四面都应无油，结实有

苔，根部无舌根和喉略深分弹性

管，无刀痕。

猪腰有光泽，可能表面有淡褐色自然水表面应无油，组织结实，

臆膜，无出血小点分略有弹性猪大肠表面湿润，有粘液，乳白色自然水

肠子略有油，比较柔软。

翻开内部略有油，稍分，但

软，无斑点。肠子里

可能有

水，应

注意

食用猪肉与老公猪肉，老母猪肉的鉴别

项目食用猪肉老公猪肉老母猪肉肉皮肉皮较薄、肉皮厚、坚实、皮厚色

黄、质粗糙、

软、有弹性无弹性毛孔大、奶头突出

毛孔小

肉质肌肉呈玫瑰肌肉纤维粗肌肉纤维粗乱、呈紫

红色、纤维糙、色泽暗红、红肌肉组织松弛、微

细腻、膘肉肉间脂肪较红、肌肉少、肉质久

肥厚、色白少、肉质久煮煮不烂

结构紧密不烂

骨头如白色、骨黄色、骨骼粗黄色、骨骼粗大

骼细滑大

气味有轻微血腥有躁味有腥味

气、无躁味