DB1408T052-2024 餐饮食品经营分级规范.docx

ICS03.080.30

CCSA12

1408

山 西 省 运 城 市 地 方 标 准

DB1408/T052—2024

餐饮食品经营分级规范

2024-10-15发布 2024-11-15实施

运城市市场监督管理局??发布

DB1408/T052

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目 次

前言 II

范围 3

规范性引用文件 3

术语和定义 3

餐饮食品经营分级评定基本要求 4

餐厅经营证件要求 4

餐厅制度建立 4

人员管理 5

经营环境要求 5

餐厅原料管控 7

食品加工要求 9

清洗消毒要求 12

消防设施 13

用电要求 13

网络餐饮要求 13

附录A（规范性） 餐饮服务食品安全（静态）日常监督检查表 15

附录B（规范性） 餐饮服务食品安全（动态）日常监督检查表 16

附录C（规范性） 餐饮服务单位日常监督检查结果记录表 19

附录D（规范性） 餐饮服务单位餐饮食品经营等级年度评定表 20

附录E（规范性） 餐饮服务食品安全日常监督检查要点表 21

附录F（规范性） 餐饮服务单位餐饮食品经营分级汇总表 27

I

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由运城市市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。

本文件由运城市市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由运城市政务服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：运城市市场监督管理局、运城市餐饮住宿行业协会、运城市宾馆有限责任公司、

山西农业大学。

本文件主要起草人：李志刚、王英杰、王宏波、王凌、姚军、郭锐、杨忠义、纪薇、蒲云玲、王涣

灵。

II

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餐饮食品经营分级规范

范围

本文件规定了餐饮食品经营分级规范的餐饮食品经营分级评定基本要求、餐厅经营证件要求、餐厅制度建立、人员管理、经营环境要求、餐厅原料管控、食品加工要求、清洗消毒要求、消防设施、用电要求和网络餐饮的要求。

本文件适用于市场监督管理里部门对餐饮食品经营分级规范。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

《市场监管总局办公厅关于开展食品经营风险分级管理工作的指导意见》市监食经2019年64公告

《关于有条件放开养殖红鳍东方鲍和养殖暗纹东方鲤加工经营的通知》农办渔2016年53公告

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮食品经营分级评定

根据统一指标，通过对餐饮服务单位的食品安全、经营环境、菜品质量、服务水平等方面进行综合评价，确定其评定等级的过程。

[来源：市场监管总局办公厅关于开展食品经营风险分级管理工作的指导意见（市监食经〔2019〕64号）]

餐饮食品经营分级评定基本要求

餐厅服务单位需将营业执照、食品经营许可证公示在就餐区醒目位置。

新开办食品经营单位的餐饮食品经营等级评定，应当在30个工作日内评定餐饮食品经营等级。

餐饮食品经营等级分为四个等级，由低到高分别为A级风险、B级风险、C级风险、D级风