【农产品物流课件】水产品保活运输技术.pptxVIP

农产品物流——水产品的保活运输技术

情境引入大家知道古代最有名的吃货是谁吗？

老饕赋讨论：螃蟹的长途运输是如何保活的？尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕

水产品保活运输技术05保活运输水产品保活运输就是在运输过程中保持水产品活性。可通过降低活运水产品的代谢强度，改善活运水体的水质与物理环境，避免活体死亡和数量减少。

水产品保活运输技术05水产品保活技术根据保活原理的不同可分为低温保活技术、药物保活技术、充氧保活技术、无水保活技术等。

水产品保活运输技术05（一）低温保活技术1、冷冻麻醉保活冷冻麻醉保活是利用低温将水产品麻醉，在整个运输、保藏过程中使水产品处于休眠状态。冷冻麻醉活梭子蟹的加工流程：选蟹暂养冷冻麻醉处理包装发运

水产品保活运输技术05（一）低温保活技术2、降低温度保活降低温度保活是通过低温将水产品的新陈代谢降到最低水平，使水产品的活动、耗氧、体液分泌均大为减弱，使水质不易变质，从而提高水产品的存活率，保持水产品的活体状态。

水产品保活运输技术05（二）药物保活技术药物保活技术是在水体中加入一定浓度的有关化学药品，这些化学药品进入鱼体后，能强制改变鱼类的生理状态使鱼类进入休眠状态，对外界反应迟钝，行动缓慢，活动量减少，体内代谢强度相应降低，从而减少总耗氧量和水体中的代谢废弃物总量，使鱼类在有限的存活空间中能存活更久。之后，只要将鱼类放入清水中，就可很快恢复正常活动。

水产品保活运输技术05（三）充氧保活法鱼体呼吸主要依靠水体中的溶解氧来维持，活鱼运输时，由于鱼高度集中，容器中的水又少，加上鱼在装运过程中活动量增大，耗氧量也随之加大，这就会产生水体氧气供应不足。因此在装运时或运输途中需要向包装容器内供氧，以维持鱼的生存需要。

1、淋浴法2、充氧法3、充气法4、化学增氧法

活鱼充氧运输

水产品保活运输技术05（四）活鱼无水保活法如果市场上活鱼脱销、节假日急需组织活鱼货源时，采采用活鱼无水保活运输，该方法适用于6小时以内的短途调运，原则是通风、避高温、避曝晒，避免过度挤压。