豆腐干的保质期延长措施考核试卷.docxVIP

豆腐干的保质期延长措施考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素不会影响豆腐干的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.食品添加剂

D.颜色

2.延长豆腐干保质期的首要目的是什么？（）

A.提高口感

B.保持营养价值

C.防止微生物生长

D.提高产量

3.以下哪种方法不属于物理方法延长豆腐干保质期？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.添加食盐

4.下列哪种微生物最容易导致豆腐干变质？（）

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.放线菌

5.在豆腐干生产过程中，哪种食品添加剂可用于延长保质期？（）

A.亚硝酸盐

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.甜味剂

6.下列哪种包装方式对延长豆腐干保质期效果最佳？（）

A.普通塑料袋

B.真空包装

C.纸盒包装

D.透明塑料盒

7.以下哪个环节最容易导致豆腐干污染？（）

A.原料采购

B.生产加工

C.包装

D.储存

8.下列哪个温度范围适宜豆腐干的储存？（）

A.0-5℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.25-30℃

9.以下哪种措施不能有效降低豆腐干中的水分含量？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.高温油炸

D.通风晾晒

10.下列哪种原因不会导致豆腐干变质？（）

A.微生物污染

B.氧气

C.光照

D.食品添加剂

11.以下哪个因素对豆腐干保质期的影响最小？（）

A.温度

B.湿度

C.食品包装

D.色泽

12.下列哪种豆腐干处理方法不利于延长保质期？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.自然晾晒

13.以下哪个指标不是豆腐干保质期的重要参考指标？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.微生物数量

14.下列哪种环境条件有利于延长豆腐干保质期？（）

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

15.以下哪个环节不是豆腐干生产过程中的关键控制点？（）

A.原料处理

B.加工

C.包装

D.销售环节

16.下列哪种物质不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.硫磺

17.以下哪个措施不能有效延长豆腐干保质期？（）

A.控制水分含量

B.控制温度

C.控制湿度

D.增加豆腐干厚度

18.下列哪种豆腐干包装材料对保质期影响较小？（）

A.纸盒

B.塑料袋

C.真空袋

D.金属罐

19.以下哪个因素不会影响豆腐干的保质期？（）

A.储存时间

B.储存条件

C.生产工艺

D.食品口感

20.下列哪种豆腐干保存方法最不利于延长保质期？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.避光保存

D.开放式摆放

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响豆腐干的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.包装方式

D.豆腐干的厚度

2.延长豆腐干保质期的措施包括哪些？（）

A.高温处理

B.低温冷藏

C.真空包装

D.增加调味品

3.以下哪些方法可以用来降低豆腐干中的水分含量？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.高温油炸

D.加盐腌制

4.下列哪些食品添加剂可以用于豆腐干的生产？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.香料

5.以下哪些包装材料适用于豆腐干的包装？（）

A.塑料袋

B.真空袋

C.纸盒

D.金属罐

6.下列哪些条件有利于减少豆腐干中微生物的生长？（）

A.低温

B.低湿

C.高盐

D.高糖

7.以下哪些是豆腐干保质期检测的重要指标？（）

A.水分含量

B.微生物数量

C.蛋白质含量

D.口感

8.下列哪些措施可以有效延长豆腐干的货架期？（）

A.控制加工环境卫生

B.使用防腐剂

C.适当包装

D.储存于避光阴凉处

9.以下哪些因素可能导致豆腐干提前变质？（）

A.高温环境

B.潮湿环境

C.包装破损

D.储存时间过长

10.豆腐干在生产过程中，哪些环节需要特别注意卫生？（）

A.原料处理

B.加工

C.包装

D.储存

11.以下哪些做法可能会缩短豆腐干的保质期？（）

A.开放式摆放

B.长时间暴露在光照下

C.不适当的温度储存

D.使用过量的食品添加剂

12.下