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咖啡师（中级）技能认证考试复习题及答案

单选题

1.（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加

热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、半热风式

参考答案：c

2.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）

A、反冲洗

B、反渗透

C、加消毒液冲洗

D、汽消毒

参考答案：A

3.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

参考答案：B

1st

4.压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除汽喷头内的残渣油垢

参考答案：C

5.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

参考答案：A

6.下列选项中，属于职业守则的是()

A、企业为先

B、文明经营

C、厚此薄彼

D、区别对待

参考答案：B

7.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

2nd

D、汽管

参考答案：D

8.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、汽管

参考答案：D

9.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的

风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

参考答案：c

10.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

参考答案：D

11.()是Cappuccino的中文译名。

3rd

A、卡布奇诺

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

参考答案：A

12.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别

B、区别对待

C、提司成本

D、满足需求

参考答案：D

13.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状

B、口味

C、风味

D、品质

参考答案：A

14.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

4th

参考答案：c

15用.灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

参考答案：D

16.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()

A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作咖啡时如果水温过高，释放汽管中汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

参考答案：C

17.咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是()

A、脱脂牛奶

B、全脂牛奶

C、低脂牛奶

D、酸奶

参考答案：B

18.咖啡的起源地卡法小镇位于()。

A、也门

B、埃塞俄比亚

5th

C、土耳其

D、摩卡港

参考答案：B

19.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是()

A、上壶

B、胶圈

C、滤纸

D、下壶

参考答案：C

20.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

参考答案：A

21.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用()的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

参考答案：c

22烘.焙程度越深，咖啡的口味