第二节 蛋白质营养课件.ppt

第二节蛋白质营养;没有蛋白质，就没有生命。它的功能无处不在。;本节主要内容;一、蛋白质的分类;二、蛋白质在体内的代谢;氮平衡：

正氮平衡：氮摄入氮排泄。人体组织中Pro合成速度损失速度，人体组织会增加。生长期儿童少年、孕妇乳母及病后恢复等，应保持正氮平衡。

负氮平衡：氮摄入氮排泄。如饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质等，由于分解高于摄入，可出现日渐消瘦，抵抗力下降等。

氮平衡：出入一致。人体处于氮平衡状态，摄入的蛋白质正好可修补和更新人体组织，但人体组织未见增加或长大。;三、蛋白质的生理功能;四、蛋白质的缺乏与过量;Kwashiorkor;Marasmus;蛋白质缺乏症：

成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、易感染其它疾病、伤口难以愈合，贫血，虚弱，表情淡漠、头发变色、变脆和易脱落、严重者将产生水肿。

未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

;第二节蛋白质营养;蛋白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担；

若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，易致骨质疏松；

摄入较多的动物脂肪和胆固醇，导致肥胖、动脉粥样硬化、心脏病。

;1、食物中蛋白质含量

2、蛋白质的消化率：是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。

3、蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

4、蛋白质的AA组成和含量

5、氨基酸评分法（AAS）：食品蛋白质中某种必需AA与参考蛋白质中该AA量的比值。;六、蛋白质的食品来源及摄入量;我们如何选择食物蛋白质？＊＊

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;如何使蛋白质的利用率更高;蛋白质的互补作用;不同年龄需求有差异；

成年人为1.16g/kg体重，占膳食热量的比例为11%-12%。;

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