00984-酒水知识自考课程.docx

被俄罗斯人称为“生命之水”的蒸馏酒是

A.

白兰地

B.

威士忌

C.

金酒

D.

伏特加

标准答案:D

2

酒吧中，白兰地、威士忌等烈性酒的销售单位一般为

A.

盎司

B.

杯

C.

瓶

D.

升

标准答案:A

3

以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿生产的蒸馏酒是

A.

白兰地

B.

朗姆酒

C.

金酒

D.

威士忌

标准答案:B

4

采用成本率定价法对酒水进行定价，若一杯啤酒的成本为5元，成本率为25%，则售价为

A.

10元

B.

15元

C.

20元

D.

25元

标准答案:D

5

下列品牌属于苏格兰威士忌的是

A.

芝华士（ChivasRegal）

B.

杰克·丹尼（JackDaniels）

C.

占边（JimBeam）

D.

帕蒂（Paddy）

标准答案:A

6

下列酒水定价方法中，属于以竞争为中心的定价方法的是

A.

总成本定价法

B.

量、本、利定价法

C.

声誉定价法

D.

随行就市法

标准答案:D

7

中国名酒五粮液的香型为

A.

酱香型

B.

浓香型

C.

清香型

D.

米香型

标准答案:B

8

下列关于酒单设计的说法正确的有

A.

较为理想的酒单尺寸约为20cm×20cm

B.

酒单常常包括4~8页

C.

酒单外观必须反映酒吧的经营风格

D.

酒单外观必须与酒吧的装饰和设计相协调

E.

酒单中印刷酒水照片可以直观地帮助顾客理解酒水产品

标准答案:BCDE

9

下列在饭店大堂和歌舞厅最为多见的酒吧种类为

A.

主酒吧

B.

酒廊

C.

主题酒吧

D.

宴会酒吧

标准答案:B

10

下列碳酸饮料中含有咖啡因的是

A.

苏打水

B.

汤力水

C.

可口可乐

D.

干姜水

标准答案:C

11

关于酒水的贮存说法不正确的是

A.

长存酒品和短存酒品一般分别存放

B.

葡萄酒的正常贮存温度为4~8℃

C.

葡萄酒需要横置贮存

D.

蒸馏酒品的瓶子大多要竖置

标准答案:B

12

武夷岩茶属于

A.

闽北乌龙

B.

闽南乌龙

C.

广东乌龙

D.

台湾乌龙

标准答案:A

13

下列茶叶属于轻发酵茶的有

A.

绿茶

B.

红茶

C.

白茶

D.

黄茶

E.

黑茶

标准答案:CD

14

碳酸饮料

标准答案:是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品，俗称“汽水”。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中氧化碳气的含量（20°C时体积倍数）不低于2.0倍。

15

冲泡祁门红茶的水温一般为

A.

70℃

B.

80℃

C.

90℃

D.

100℃

标准答案:C

16

下列茶叶中属于黑茶的有

A.

西湖龙井

B.

安溪铁观音

C.

广西六堡茶

D.

云南普洱茶

E.

信阳毛尖

标准答案:CD

17

干黄酒

标准答案:干黄酒是指含糖量小于15.0g/L（以葡萄糖计）。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。色香味格：口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。含糖量小于1.00g/100ML（以葡萄糖计）的酒。

18

下列茶叶中冲泡次数最多的是

A.

绿茶

B.

红茶

C.

乌龙茶

D.

普洱茶

标准答案:D

19

下列酒品中适宜作为餐前酒的是

A.

葡萄酒

B.

波特酒

C.

味美思

D.

雪利酒

标准答案:B

20

我国红曲黄酒的主要产地有

A.

吉林

B.

山东

C.

广东

D.

福建

E.

浙江

标准答案:DE

21

无醇啤酒

标准答案:无醇啤酒是以大麦为主要原料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。无醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。

22

世界上最大的咖啡生产地是

A.

中国

B.

美国

C.

巴西

D.

哥伦比亚

标准答案:C

23

比特酒名品金巴利（Campari）的生产地是

A.

意大利

B.

法国

C.

荷兰

D.

英国

标准答案:A

24

利口酒的制作方法有

A.

浸泡法

B.

煮出法

C.

蒸馏法

D.

配制法

E.

发酵法

标准答案:AC

25

药酒

标准答案:药酒，古代同其他酒统称“醪醴”。我国最早的医书《皇帝内经》终就有“汤液醪醴论篇”。醪醴，就是