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走近“万坪豆腐”

——永顺县万坪豆腐的制作工艺及文化的调研

课题组长：彭南雷

小组成员：向晓玲彭玉彭磊彭晓清

顾梦雨张林高淋

指导老师：彭奎彭三群

研究时间：2016年9月——2017年6月

摘要：“万坪豆腐”是拥有“五彩乡镇”称号的永顺县万坪镇

的一张名片，它是中国地理标志保护产品。曾经的土司王呈献皇宫的

贡品，到如今的土家百姓待客佳肴，经历千百年风雨的“万坪豆腐”

渐渐形成规模。豆腐产业是万坪镇经济产业重要的支柱之一。为了进

一步开发豆腐产品，研究豆腐产业化经营模式给当地带来经济的发

展，本文通过实地考察、实验和查阅相关资料的方法，对一系列问题，

尤其是“万坪豆腐”的发展进行了分析和总结。

一引言

随着永顺老司城申报世界文化遗产的成功，永顺县开始加大对旅

游资源的开发与利用。曾经的土司王的“粮仓”和“贡品”产地，永

顺县万坪镇渐渐地受到世人的关注，“万坪火腿”、“万坪豆腐”等

这些昔时的“贡品”，走上了常人的餐桌，逢年过节时在吉首、长沙，

甚至在北京、广州和江浙也有了它的身影。

永顺县是“老少边贫”地区，在当今国家“精准扶贫”战略中，

作为永顺当地人，我们就是帮扶对象。热爱家乡，为家乡建设发展、

脱贫致富奔小康，是我们义不容辞的职责。在研究性学习活动课程中，

我们决定以研究“万坪豆腐”作为课题，从“万坪豆腐”的产地资源、

饮食文化、生产工艺、经营模式等方面进行探究，通过实地考察、实

验和查阅相关资料的方法，对这些方面的问题，尤其是“万坪豆腐”

的发展方面提出我们的看法和建议。

二研究过程

1.活动目标

（1）能力目标

通过活动，初步学会选题、调查访问、撰写报告。

通过活动，锻炼与人沟通能力，提高自己解决实际问题的能力。

通过综合研究，学会总结、归纳数据，从数据中得出结论，发现

问题，提高分析问题和解决问题的能力。

（2）情感目标

通过实地考察和访问，了解豆腐的历史起源，制作工艺，了解家

乡在经济建设中，人民的智慧和才知。

学会人际交往，增强团队意识、集体意识。增强社会责任心和使

命感。

2.活动计划

1.豆腐的历史渊源；

2.豆腐文化；

研究内容3.制作万坪豆腐的工艺；

4.制作豆腐的废水的成分及处理方法；

5.万坪豆腐的销售市场如何

1.万坪豆腐的制作工艺与其他的地方有所不同。

特别猜想

2.万坪豆腐的制作过程中用的水资源与其他地方不同。

研究方法走访调查法、实地考察法、文献资料法、化学实验法

统筹、报告撰写彭南雷资料保管、整理向晓玲

访谈提纲设计彭玉、张林网络、电脑顾梦雨

任务分工

后勤服务彭磊摄影、图表高淋

联络彭晓清实地考察全体组员

研究阶段时间阶段任务

准备阶段2016年10月—12月制定方案、收集资料

研究步骤研究阶段2017年1月—3月实地考察、居民访谈