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灭菌山羊乳生产加工技术规范

1范围

本文件规定了灭菌山羊乳生产的原料、加工、产品质量等工艺过程技术要求。

本文件适用于超高温瞬时灭菌生产的山羊乳。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB31650食品中兽药最大残留限量

NY/T2362生乳贮运技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

灭菌山羊乳sterilizedgoatmilk

以山羊奶为原料在连续流动的状态下，经过过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制成的

液体产品。

超高温瞬时灭菌ultra-hightemperatureinstantaneoussterilization

加热温度范围设为135℃～150℃、加热时间范围为2s～8s、加热后产品达到商业无菌要求的

杀菌过程。

无菌灌装asepticfillingtechnology

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在无菌环境下将产品灌装成不同包装类型的成品包的环节。

4基本要求

人员要求

从事乳制品生产加工人员应符合GB12693的规定。

卫生管理

卫生管理应符合GB12693的规定。

5原料

质量要求

质量要求见表1。

表1质量要求

项目要求

污染物限量应符合GB2762的规定

真菌毒素限量应符合GB2761的规定

微生物限量应符合GB19301的规定

农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告

兽药残留量限量应符合GB31650及国家有关规定和公告

注：山羊奶原料应符合GB19301及NY/T2362的规定。

存储温度

生乳从运输到生产加工，温度应控制在0℃～4℃。

存储时间

从收奶到生产加工，山羊奶存储时间应控制在24h内。

6加工工艺要求

山羊奶验收

生乳应符合GB19301的规定。

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