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《革胡子鲶鱼鱼糜及其鱼糜制品在冻藏过程中的品质变化》

一、引言

革胡子鲶鱼作为一种重要的水产资源，其鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者喜爱。鱼糜制品以其独特的口感和营养价值，在食品市场中占据一席之地。然而，在冻藏过程中，革胡子鲶鱼鱼糜及其制品的品质变化是一个值得关注的问题。本文旨在探讨革胡子鲶鱼鱼糜及其制品在冻藏过程中的品质变化，以期为相关领域的科研和产业提供参考。

二、革胡子鲶鱼鱼糜及其制品的制备

革胡子鲶鱼鱼糜的制备主要包括捕捞、清洗、去骨、去皮、切块、绞碎、漂洗等步骤。而鱼糜制品如鱼丸、鱼糕等，则是在鱼糜的基础上，通过添加辅料、搅拌、成型、熟化等工艺制成。

三、冻藏过程中品质变化的