2023年省食品生产企业质量安全管理规范试行.pdfVIP

湖北省食品生产企业质量安全

管理规范（试行）

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全

法实施条例》、国务院《关于加强食品安全工作的决定》（国发2［012）

20）等法律法规、政府规章，对食品生产加工企业的生产条件、

管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，为了帮助企业

建立与法律法规要求相适应的制度体系，完善食品质量安全的管理

措施，加强食品生产过程的管理，湖北省食品药品监督管理局组织

部分企业共同编制了《湖北省食品生产加工企业质量安全管理规范

（试行）》O

参与本《规范》编制工作的食品企业有：

1总则

1.1主题内容与适用范围

本规范规定了食品生产加工企业的资质、厂区卫生、物质采购

管理、食品添加剂使用管理、生产过程控制管理、仓储管理、产

品检验管理、不安全食品召回管理通用规范等要求。

本规范适用于湖北省内食品、保健食品、食品添加剂（以下简

称“食品”）生产加工企业（以下简称“企业”），食品生产加工

小作坊的质量安全管理可参照执行。

1.2制定本规范依据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全

法实施条例》、国务院《关于加强食品安全工作的决定》（国发2（012）

20）等法律、法规、规章以及《食品安全国家标准食品生产通

用卫生规范》G（B14881）等有关标准。

1.3目的

规范企业食品生产加工行为，落实食品生产加工企业食品质量

安全主体责任，保证生产加工食品质量安全。

企业应加强自律，不断强化法制意识、责任意识和质量安全意

识，依法建立健全食品质量安全管理制度，落实本规范要求。

1.4使用要求

本规范并非企业质量安全管理唯一要求，企业可根据自身实际,

在本规范基础上进一步补充、完善，形成本企业的食品质量安全管

理体系，其内容应包括但不限于本规范的要求。

企业可根据组织结构，结合企业规模、产品类别，对相关职能

合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使

用、生产过程管理、出厂检验、应急处置以及台账记录的登记、保

存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。

企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各

类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。

鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。

2资质要求

2.1企业必须具备《食品安全法》规定的与其生产的食品品种、数

量相适应的生产场所（非住宅）。生产企业的厂房和车间的设计、

布局、结构、建设用材料等应符合GB14881中的规定。

2.2企业生产的食品必须符合国家产业政策相关规定，生产食品所

有设施、设备应符合GB14881中的规定。

2.3企业必须获得食品生产许可证，不得生产未经许可的食品。

3厂区卫生要求

3.1厂区要远离对食品有显著污染的区域。厂区周围不得有烟尘、

粉尘、有害气体、放射性物质和其扩散性污染源，不得有昆虫大

量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得设于受

污染河流下游或易发生洪涝灾害的地区。

3.2厂区布局合理。生产区和生活区应明确划分区域，有效隔离，

生产区设置的检验室应与生产区分隔，生产区处于下风向；生产区

内不得饲养家禽、家畜。

3.2厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清；

应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和

孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延,

避免污染食品。

3.3厂区硬化。厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或

其硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其裸露地面应

绿化。

3.4生产排污。排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设

施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味；污

水排放应符合国家标准规定。

3.5厂区消毒。使用各类杀虫剂或药物