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五级厨师证考试标准单选题100道及答案解析

1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.白菜B.青椒C.土豆D.胡萝卜

答案：B

解析：青椒是维生素C含量较高的蔬菜之一。

2.制作蛋糕时，使蛋糕膨胀松软的主要原料是（）

A.鸡蛋B.面粉C.白糖D.油脂

答案：A

解析：鸡蛋在打发后能为蛋糕提供膨胀和松软的口感。

3.以下哪种香料常用于川菜？（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.香叶

答案：B

解析：花椒是川菜中常用的特色香料。

4.炸制食品时，油温一般控制在（）

A.60-80℃B.120-150℃C.180-200℃D.220-250℃

答案：C

解析：180-200℃是炸制食品的常见油温。

5.鱼香肉丝中没有以下哪种食材？（）

A.肉丝B.木耳C.黄瓜D.泡椒

答案：C

解析：鱼香肉丝的常见食材有肉丝、木耳、泡椒等，一般没有黄瓜。

6.切肉丝时，应该采用（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.滚刀法

答案：A

解析：直刀法适合切肉丝。

7.勾芡时，淀粉与水的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B

解析：淀粉与水1:2的比例常用于勾芡。

8.以下哪种是碱性调味料？（）

A.醋B.小苏打C.酱油D.料酒

答案：B

解析：小苏打是碱性调味料。

9.煮饺子时，加冷水的目的是（）

A.防止饺子粘皮B.降低水温C.使饺子熟透D.增加口感

答案：C

解析：煮饺子过程中加冷水能让饺子内部熟透。

10.做红烧肉时，应该选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：A

解析：五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉。

11.以下哪种食用油适合高温油炸？（）

A.橄榄油B.大豆油C.玉米油D.花生油

答案：B

解析：大豆油烟点较高，适合高温油炸。

12.腌制肉类时，加入（）可以使肉质更嫩。

A.盐B.淀粉C.糖D.胡椒粉

答案：B

解析：淀粉能包裹肉类，使其更嫩。

13.炒青菜时，应该（）

A.先放盐B.后放盐C.同时放盐D.不放盐

答案：B

解析：炒青菜后放盐可以减少水分渗出，保持口感。

14.以下哪种食材不能与蜂蜜同食？（）

A.大葱B.豆腐C.鲫鱼D.香蕉

答案：A

解析：大葱与蜂蜜同食可能产生不良反应。

15.制作馒头时，面团发酵的适宜温度是（）

A.10℃以下B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上

答案：C

解析：25-30℃是面团发酵的适宜温度。

16.做汤时，加入（）可以使汤更鲜美。

A.鸡精B.味精C.虾皮D.花椒粉

答案：C

解析：虾皮能为汤增添鲜美味道。

17.以下哪种水果不宜在饭后立即食用？（）

A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子

答案：B

解析：香蕉不宜饭后立即食用。

18.煮面条时，应该（）

A.冷水下锅B.热水下锅C.水开后多次加水D.一直煮不加水

答案：B

解析：煮面条通常热水下锅。

19.以下哪种刀具适合切水果？（）

A.菜刀B.水果刀C.斩骨刀D.雕刻刀

答案：B

解析：水果刀专门用于切水果。

20.炒鸡蛋时，加入（）可以使鸡蛋更蓬松。

A.水B.醋C.料酒D.牛奶

答案：D

解析：牛奶能让炒鸡蛋更蓬松。

21.以下哪种食材可以去除鱼腥味？（）

A.生姜B.大蒜C.洋葱D.辣椒

答案：A

解析：生姜能有效去除鱼腥味。

22.蒸包子时，一般需要（）

A.冷水上锅B.热水上锅C.开水上锅D.随意

答案：A

解析：蒸包子通常冷水上锅。

23.以下哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.豆角B.菠菜C.茄子D.南瓜

答案：B

解析：菠菜适合凉拌。

24.炖牛肉时，应该（）

A.先放盐B.后放盐C.中途放盐D.出锅前放盐

答案：B

解析：炖牛肉后放盐能使肉质更嫩。

25.以下哪种调料可以提鲜？（）

A.蚝油B.豆瓣酱C.甜面酱D.黄豆酱

答案：A

解析：蚝油有提鲜的作用。

26.做糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：糖醋排骨中糖和醋通常2