DB52T+1850-2024+油辣椒辣度测定和等级划分.pdfVIP

ICS67.240

CCS04

52

贵州省地方标准

DB52/T1850—2024

油辣椒辣度测定和等级划分

Themeasuringandgradingofpungencydegreeforfriedpeppersauce

2024-08-28发布2024-12-01实施

贵州省市场监督管理局发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4辣椒素类物质含量的检测1

5辣度计算4

6辣度等级划分4

附录A（

资料性）标准溶液色谱图5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由贵州省工业和信息化厅提出并归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州省食

品检验检测院、贵州乡下妹食品有限公司、贵阳苗姑娘食品有限公司、贵州南山婆食品加工有限公司。

本文件主要起草人：廖妍俨、黄家岭、李红洲、司华光、田志强、冯永渝、张建、孙棣、田莉、

龚春铭、程琨、莫妮、高源、周迎迎、陈汀、马义虔、赵贵斌、卢垣宇、田义霞、崔洪亚、伍腾、季伟、

黄旭玮、蒲秀生、曹天顺、陈肖、董劼、彭小东、陈旭、唐倩、廖金玉、彭祖茂、王箐汶、杨路宽。

油辣椒辣度测定和等级划分

1范围

本文件规定了油辣椒辣度的检测、计算及等级评价。

本文件适用于用高效液相色谱仪（荧光检测器）检测油辣椒的辣椒素类物质含量，并评价油辣椒的

辣度及其等级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

GB/T20293-2006及GB/T21266-2007界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

油辣椒friedpeppersauce

香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。

注：产品中可添加或不添加辅料。

[来源：GB/T20293-2006,3.1]

3.2

辣度pungencydegree

表示辣味强弱程度的测定值，用度表示

[来源：GB/T21266-2007，3.2]

3.3

辣椒素类物质capsaicinoid

在食用辣椒果实中产生辣味的香草基酰胺类生物碱物质的统称。

注：其中辣椒素、二氢辣椒素两种物质的含量约占辣椒素类物质总量的90%，是最辛辣、影响辣度最主要的成分。

[来源：GB/T21266-2007，定义3.3]

4辣椒素类物质含量的检测

4.1原理

试样中的辣椒素类物质采用乙腈-四氢呋喃（1+1）混合溶液超声提取，旋蒸浓缩后过膜，用高效液

相色谱-荧光检测法检测辣椒素和二氢辣椒素，外标法定量。

4.2试剂和材料