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海产品中的微生物;概况
鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门，在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。
;鱼的微生物来源;3.捕捉海域：
在温带捕捉的鱼，嗜冷菌比例大；在亚热带、热带捕捉的鱼，嗜温性细菌较多。
4.污水污染：
当污水流放到天然水中时，水被粪便污染，肠道致病菌就会附着于鱼体表、鳃或吞入肠道内。
5.其它：
鱼捕捞上岸后，有的微生物开始死亡。但在运输及加工过程中，又会接受新的污染，种类和数量均会发生变化。;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的微生物的分布与蔓延;鱼的致病性微生物;鱼的致病性微生物;鱼的保存;贝类中的微生物;以往文献中，食用牡蛎引起的肠道传染病事件中绝大多数是伤寒，也有霍乱、副溶血性弧菌等。到目前为止，预防食用牡蛎所致的感染和暴发最好的方法是自净：即将可能污染的牡蛎放养在清洁的海水中让它自净，一般7-10天基本上达到自净，如延长到30天，食用是安全的。;毛蚶（Arcasubcrenata)：
俗称瓦楞子，雌雄异体，养殖两年成熟，寿命可达10年。1982-1988年，上海发生过2次由毛蚶引起的甲型肝炎暴发，1988年暴发病例达31万。此外，毛蚶也受海水中致病性弧菌的污染，1992年大连采集的样品中，溶藻性弧菌及副溶血性弧菌都有检出。;蛤（Clam)：
蛤有很多种，文蛤是其中之一。文蛤可污染霍乱弧菌、副溶血性弧菌、甲肝病毒等。
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