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评茶员（高级）考试题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。

A、明亮晦暗混浊

B、金黄橙黄清黄

C、浓淡深浅

D、色度亮度混浊度

正确答案：A

2.工夫红茶形状评比()。

A、颗粒细圆、圆实

B、条索松紧、轻重、扁圆

C、条索松紧、轻重

D、条索松紧、长短、粗细

正确答案：C

3.绿茶香气中带有()为品质不好。

A、鲜香

B、板栗香

C、青草气

D、嫩香

正确答案：C

4.铁观音主销()。

A、港、澳、东南亚地区和国家

B、畅销国内外

C、宁、杭、沪

D、京、津、穗

正确答案：B

5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中

B、相应

C、汇聚

D、综合

正确答案：D

6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

A、香气和汤色

B、香气和滋味

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

正确答案：C

7.来样标签上标明S100,问此茶样是()。

A、观音细茶

B、色种

C、铁观音

D、黄金桂

正确答案：B

8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、按内质定等

B、外形、内质各半

C、按外形定等

D、合并

正确答案：D

9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是()。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、枯黄或死黄色

C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露

D、茸毛暗黄，茶色深绿

正确答案：C

10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

A、三级

B、一级

C、二级

D、特三级

正确答案：C

11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

正确答案：C

12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。

A、粗圆

B、钝

C、直狭长

D、弯曲

正确答案：A

13.特级正山小种的品质特征正确的是()

A、松烟香稍淡

B、平正、略有松烟香

C、松烟香浓长

D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

正确答案：D

14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、黄金桂

B、铁观音

C、太平猴魁

D、西湖龙井

正确答案：D

15.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。

A、二级

B、一级

C、四级

D、三级

正确答案：D

16.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。

A、54.5t

B、55t

C、56t

D、50t

正确答案：A

17.名优茶要求要____。

A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

B、品质优良

C、风格独特

D、内涵更深

正确答案：A

18.评茶台的台面板最好不用()板材。

A、乌桕

B、檫树

C、油松

D、柳桉

正确答案：C

19.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。

A、绿茶冷藏法

B、塑料袋贮茶法

C、碳贮法

D、石灰块保存法

正确答案：B

20.____不是绿茶好的叶底的表现。

A、细嫩

B、柔软

C、明亮

D、黄暗

正确答案：D

21.下列()有利于评茶室空气新鲜。

A、落水管不设盛水弯头

B、吸烟

C、坐南朝北

D、地板打蜡

正确答案：C

22.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()

A、东方美人

B、包种茶

C、冻顶乌龙茶

D、铁观音

正确答案：D

23.顾渚紫笋属于()类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、烘炒型

正确答案：D

24.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为____。

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：B

25.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。

A、四级

B、二级

C、三级

D、一级

正确答案：D

26.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。

A、三级白牡丹应剔去梗片与杂物

B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

D、低级白茶只剔除非茶类杂物

正确答案：B

27.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶标准样

B、毛茶代表样

C、市场标准样

D、初制标准样

正确答案：A

28.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()

A、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

正确答案：A

29.经