预制菜冷链物流技术管理规范（征求意见稿）编制说明.docx

《预制菜冷链物流技术管理规范》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西物品编码与标准化促进会关于下达2024年第九批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标促〔2024〕032号）精神，由广西预制菜产业协会和广西农垦集团有限责任公司提出，广西预制菜产业协会、广西农垦集团有限责任公司、南宁龙光生鲜食品科技有限公司、广西柳工集团食品投资有限公司、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西阿高食品有限公司、广西扬翔股份有限公司、广西宝城食品科技有限公司、广西好友缘供应链管理有限公司、广西食品工业协会、广西桂菜发展促进会、广西烹饪餐饮行业协会、广西农牧业龙头企业促进会、广西油茶产业协会等单位共同起草的团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》（项目编号：2024-0018），已获立项。

二、项目背景及目的意义

2023年2月，国务院在全面推进乡村振兴重点工作中提到“提升净菜、中央厨房等相关产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”鼓励和引导各地通过实施区域化、差异化发展策略，充分利用当地特有的农业产业，不断延伸、优化供应链产业链。国务院办公厅转发《国家发展改革委关于恢复和扩大消费

措施的通知》中也明确要求培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，加速推进预制菜基地建设，挖掘市场潜力，提升餐饮质量和配送标准化水平。

预制菜的前端，连接着现代农业发展与乡村振兴，中端是食品加工技术、先进机械装备、物流冷链的工业领域，末端连着金融保险与市场消费变革，是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道。预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品多需要冷冻、冷藏存储；预制菜生产需要急速冷冻，以及冷冻、冷藏存储；预制菜进入销售渠道，在流通环节更需要冷链运输和冷藏技术的保存，才能最大限度地保证产品新鲜度，减少营养成分流失，保证产品口感。预制菜品质好坏的关键，在于预制菜到达消费终端之后的“新鲜度、口味”保障。因此，冷链物流是预制菜从食材、半成品、成品再到消费餐桌全流程品质保证的关键。一个完善成熟的预制菜企业供应链建立与运营，离不开冷链物流的支撑。

目前，有关预制菜冷链物流方面标准，暂未查询到国家层面的标准，目前主要有DB1306/T202《预制菜冷链配送规范》、DB2102/T0111《海鲜预制菜冷链配送规范》、DB2102/T0113.2《预制菜冷链配送操作规范》、GB/T31080—2014《水产品冷链物流服务规范》、T/FAIF001—2023《预制菜常温配送管理规范》、T/FAIF002—2023《预制菜冷链物流管理规范》、T/XMSSAL0101—2024《预制菜冷链物流和仓储管理规范》等，但这些标准存在如下问题，一是对预制菜的定义与即将出台的国家预制菜定义有

冲突，二是针对的预制菜的范围有限（如海鲜预制菜），三是针对各地区行政区域制定的预制菜冷链物流管理规范不够全面，一些规定过于笼统、不具体，难于实施……。基于此，本标准通过到企业实际调研得来的第一手资料，结合国家有关冷链物流相关标准GB50072《冷库设计标准》、GB/T40956《食品冷链物流交接规范》、GB/T28843《食品冷链物流追溯管理要求》、GB/T31080《水产品冷链物流服务规范》、GB/T36088《冷链物流信息管理要求》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》等，制定团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》，并以此标准为抓手，统一规范广西预制菜冷链物流的运行和管理，对提升广西预制菜品牌效益，促进促进广西预制菜产业规范化、标准化、产业化高质量发展有重要意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》项目任务下达后，由广西预制菜产业协会和广西农垦集团有限责任公司牵头组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体编制工作由广西预制菜产业协会组成的标准编制工作组负责。编制工作组下设三个小组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组：负责国内关于预制菜冷链物流文献资料的查询、收集和整理工作，查阅现存关于规范的预制菜冷链物流以及国内

相关标准的制定。

草案编写组：负责标准立项、征求意见、审定、报批等阶段的标准文本及编制说明的起草工作，包括标准制定过程各阶段标准文本及相关材料的修改和完善。

标准实施组：负责团体标准《预制菜冷链物流技术管理规范》标准发布后，组织相关部门、企业等，开展标准宣贯培训会，对标准进行研讨和详细解读，使相关人员了解标准，熟悉标准，并能熟练运用标准；为确保标准的实施效果和综合运用率，对标