预制菜冷链物流技术管理规范（征求意见稿）.pdf

T/GBCXXXX—2024

预制菜冷链物流技术管理规范

1范围

本文件界定了预制菜冷链物流涉及的术语和定义，规定了冷藏冷冻设备、温度控制、储期管理、出

入库、配送和质量管理的要求。

本文件适用于预制菜冷链物流运输的组织及其管理的全过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T28843—2012食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T40956食品冷链物流交接规范

GB50072冷库设计标准

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

T/GBCXXXX预制菜分类原则

3术语和定义

T/GBCXXXX界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜冷链物流pre-cookedfoodcoldchainlogistics

以温度控制为主要手段，使预制菜在从出厂后到消售前的各个环节中始终处于规定的温湿度范围内

的物流工程。

3.2

穿堂throughhall

为冷藏间、冰库、冷却间、冻结间进出货物而设置的通道，分为有人工制冷降温的控温穿堂和无

人工制冷降温的非控温穿堂。

3.3

封闭站台closedplatform

库房直接与外部相连、有外部车辆装卸口的非敞开式站台或穿堂，分为有人工制冷降温的控温封

闭站台和无人工制冷降温的非控温封闭站台。

4基本要求

4.1冷链物流作业全过程应满足GB31605的要求。其中交接过程应满足GB/T40956的要求。

4.2应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接等冷链配送过程均在规定的温度下进行。

5冷链仓贮

5.1冷库

5.1.1冷库设计应符合GB50072的要求。冷库内配备应急照明装置和应急开门装置，并具备配套的制

冷系统和保温条件缓存区的封闭站台。冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标

识。

5.1.2冷库封闭站台的宽度及其内部温度可根据使用要求确定，宜设控温穿堂，其外围结构应满足相

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应的保温要求，并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。

5.1.3冷库内应根据需要合理配置温湿度等自动监测装置，温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于

查看和控制的地方。能实现高温自动报警，实时显示监测参数并自动记录。应根据库房面积，在每个库

房内的适当位置设置不少于2 个温度监测装置。

5.1.4非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等，并宜设置回

笼间。

5.1.5应保障冷库制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，确保冷藏的预制菜储存环境温度为

0 ℃～10 ℃，温度波动幅度不应超过±1 ℃、冷冻的预制菜储存环境温度≤-18 ℃，温度波动幅度不应

超过±1.5 ℃。预制菜进出库时，库内温度波动应控制在±3 ℃。对于有湿度要求的预制菜，还应满足

相应的湿度储存要求。

5.1.6冷库内外安装的温湿度监测装置应每年进行校准，保证温湿度数据监测的精度。

5.2入库

5.2.1（食品冷链物流提供方）应提前向收货方预约交货时间，收货方应按照入库单的要求做好接货

准备，且根据食品的温度要求对库区环境温度进行调控检验。

5.2.2入库检验时收货方应按照合同或送货单要求查验预制菜的外观、种类、数量、重量、包装、保

质期及在途温度记录。交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，如表面温度超出规定范围

（-12 ℃～-15 ℃），还应测量预制菜品中心温度，如不符合要求不能入库。

5.2.3应根据冷链车辆规格不同，限定预制菜品卸车时间，避免将冷链预制菜长时间暴露在常温下，

同时根据冷链预制菜的特性，严格控制其暴露在常温下的时间，防止缓