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旅游专业综合技能练习题库及答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/10

B、1/15

C、1/5

D、1/2

正确答案：A

2.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、35

B、25

C、30

D、20

正确答案：C

3.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、8-12℃

B、16-20℃

C、22-26℃

D、4-8℃

正确答案：A

4.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和象形性

B、抽象性、想象性和象形性

C、抽象性和想象性

D、想象性和象形性

正确答案：A

5.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、3cm

正确答案：B

6.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、交叉重叠

B、重叠

C、多边重叠

D、平行

正确答案：D

7.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、35分钟

C、30分钟

D、40分钟

正确答案：C

8.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、金属铂封口

B、瓶底朝上

C、整瓶横放

D、瓶口朝上

正确答案：C

9.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、茶杯

B、香巾

C、瓷器

D、茶壶

E、餐具

正确答案：D

10.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、便秘

B、大肠癌

C、肺矽病

D、肥胖症和胆结石

正确答案：C

11.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、各种

C、不同

D、统一

正确答案：D

12.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、伏特加

B、金酒

C、威士忌

D、白兰地

正确答案：A

13.对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：

A、站立时要像斋戒时那样恭敬

B、站立时要保持端庄持敬。

C、站立时要立不中门

D、站立时要两脚并立

正确答案：C

14.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、长沙

B、四川

C、北京

D、福建

正确答案：D

15.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、度数较低

B、偏甜

C、香料味丰富

D、色泽突出

正确答案：C

16.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、原料的用量

C、制定价格的方法

D、菜肴的成本

正确答案：A

17.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、德国

C、意大利

D、英国

正确答案：B

18.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一可人一消

B、客用小毛巾一用一消

C、餐巾无须消毒

D、台布的更换视情况而定

正确答案：B

19.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者

B、年长

C、重要客人

D、主宾

正确答案：D

20.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、右侧

D、左侧

正确答案：B

21.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A、搅和

B、兑和

C、调和

D、摇和

正确答案：A

22.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、马铃薯

C、杜松子

D、大麦

正确答案：B

23.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.

A、5至8

B、3至5

C、4至6

D、7至10

正确答案：A

24.“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。《礼记·曲礼》中有“()”选择一项：

A、坐如尸

B、坐必端

C、坐毋箕

D、坐必安

正确答案：C

25.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、精通业务水平，不断提高技能水平

B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

C、提高自身修养，实现自我提高

D、努力钻研业务，追求赢利第一

正确答案：B

26.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、给儿童单独安排位置用餐

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

正确答案：B

27.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、一般

B、正常

C、大

D、小

正确答案：C

28.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。选择一项：

A、庄敬

B、严肃

C、隆重

D、庄重

正确答案：D

29.台垫应放置于餐位（）