2024年中式面点师（高级）证模拟考试题及答案.docx

2024年中式面点师（高级）证模拟考试题及答案

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（B）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（B）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

3、【单选题】()毛利率应从高。（B）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

4、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。（C）

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

5、【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。（C）

A、物理膨松面坯

B、化学膨松面坯

C、层酥面坯

D、水调面坯

6、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

7、【单选题】一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。（C）

A、越多，发酵力越小

B、越多，发酵时间越长

C、超过一定限量，发酵力会减退

D、越少，发酵力越大

8、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

9、【单选题】下列不属于层酥面坯的选项是()。（A）

A、甘露酥

B、圆酥

C、直酥

D、擘酥

10、【单选题】下列不属于面点馅心作用的选项是()。（B）

A、美化面点形态

B、决定点心的熟制方法

C、形成面点特色

D、增加花色品种

11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（C）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

13、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

14、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

15、【单选题】不易酸败，发酵力强的酵母是()。（C）

A、液体鲜酵母

B、压榨鲜酵母

C、活性干酵母

D、压榨干酵母

16、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。（C）

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

19、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）

A、1

B、2

C、3

D、4

20、【单选题】以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。（C）

A、气体

B、水

C、油脂

D、金属

21、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

22、【单选题】以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。（C）

A、市场占有

B、声望价格

C、竞争价格

D、心理价格

23、【单选题】净料单位成本是()的比值。（B）

A、净料重量与出材率

B、毛料单价与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材率

24、【单选题】制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。（C）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用酸

D、食用碱

25、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（C）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

26、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（B）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

27、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（B）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

28、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。（A）

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

29、【单选题】奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右