《中小学食堂管理服务规范》.pdfVIP

ICS03.080.99

CCSA12

3413

安徽省宿州市地方标准

DB3413/TXXXX—XXXX

中小学食堂管理服务规范

Primaryandsecondaryschoolcanteenmanagementandservicespecification

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

宿州市市场监督管理局发布

DB3413/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宿州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽两淮企业管理有限责任公司、安徽省质量和标准化研究院、

本文件主要起草人：

I

DB3413/TXXXX—XXXX

中小学食堂管理服务规范

1范围

本文件规定了中小学食堂的基本要求、人员管理、财务管理、食品安全管理、安全生产和应急管理、

营养配餐服务、供餐服务、饮食文化教育服务、评价和改进。

本文件适用于普通高中、中等职业学校、初中、小学（含幼儿园）的食堂管理和服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T554-2017学生餐营养指南

DB3413/T0038-2024餐饮服务机构厨余处理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1学校食堂管理，实行校长（园长）负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。

4.2应建立由学校领导、后勤部门负责人、专（兼）职营养配餐师、教师代表、家委会代表等组成的

膳食委员会，负责确定学生伙食收费标准、配餐食谱，采购招标和日常监督管理等工作。

4.3学校食堂的选址、建筑结构、设计与布局应符合“操作规范”的要求。学校食堂建设应符合JGJ64

的规定。

注：此处及下文所涉及的“操作规范”均指《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告[2018]第

12号）。

4.4学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品库房、烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具

饮具清洗消毒区等重点场所实现视频监控全覆盖。

4.5学校食堂应依法取得食品经营许可证，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。

4.6具备自主经营条件的学校，不得对外承包；不具备自主经营条件的学校，应向属地教育主管部门

提出申请，经审核批准后，通过招标择优选择集体餐供应企业。

4.7学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等资质等。

4.8学校食堂需向专业餐饮服务企业购买管理、用工服务的，应向属地教育主管部门提出申请，经审

核批准后，通过招标择优选择服务企业。应优先选择通过HA