3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 人教版2024八年级上册物理.pptx

第三章物态变化

第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题;厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实

验室”。;观看厨房中用锅烧水的视频，找出其中的物态变化过程。;项目提出;项目提出;项目提出;1.观察厨房中涉及物态变化的现象(建议从炒菜、煮饺子两种烹饪过

程中选一个)。

;2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或

总结认识体会。(可以从提高烹饪效率、提升食物品质、解决安全隐患等方面出发，录制对应的视频);例问题1：煮饺子的水沸腾后，继续大火加热，水的温度也不会

升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。

改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸腾即可。

问题2：水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造

成的烫伤要比热水烫伤更严??。

改进建议：在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气(可带上手

套)，以免烫伤。;3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，

检验效果。(并录制对应的视频);学生项目1：“煮饺子”过程中的物态变化问题(小睿同学)

1.观察厨房中涉及物态变化的现象;问题：小睿发现煮饺子时，饺子有破皮的现象。;;正如同学们所说，“饺子破皮”是个很复杂的问题。不考虑制作

饺子时的一些不当操作(如饺子没捏严实、饺子馅汁水太多等)。;实验过程：两次实验中水量、饺子个数、品质均相同。;现象：直接用沸水煮饺子组的用时更短，但与“点水”组对比破皮

更多。

问题：为什么煮饺子过程中“点水”会降低破皮的风险呢？;;同学们思考的很深入，其实煮饺子“点水”是一种烹饪技法，俗称

“三滚饺子两滚面”，就是煮饺子时要进行“点水”，这种流传下来的

烹饪技法还有一个好处就是可以较好的控制时间，水沸腾三次了，基本

饺子就煮好了。

我们来看看小睿同学还有哪些收获：;学生项目2：“炒菜”过程中的物态变化问题(小嫣同学)

1.观察厨房中涉及物态变化的现象;问题：小嫣发现有水??菜或铲子与热油接触时，油会有飞溅。(危险

操作，请勿模仿！);;实验过程

(1)放入20mL的油，当油冒烟时，放入有少量水的蒜片，观察实验

现象。(危险操作，请勿模仿！)

(2)放入20mL的油，当油冒烟时，放入表面无水的蒜片，观察实验

现象。;实验现象;小佐的新建议：这种直接杜绝水参与的方法确实可以降低油的飞溅，

但是他想到了一个更好的方法。就是直接快速的放入非常多的菜(不用管

菜上有没有水)，让油来不及飞溅就被菜盖住了。

教师的点评：这也是一种非常有创意的方法，但在现实中还是存在

一定的危险性(如翻炒菜时也可能有油的飞溅)，在烹饪过程中安全第一，

请同学们一定要重视。;请同学们谈一谈通过项目实施和本节课学习的收获和体会。;展示交流;展示交流;通过项目分析和同学们的汇报，相信同学们对烹饪过程中的安全问

题有所了解，烹饪技巧有所提升，也体会到物态变化对于烹饪过程的重

要性。

有兴趣的同学还可以通过烹饪比赛的形式进行交流，相互评价，共

同提升。