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营养与健康——矿物质

我们都知道维持人类生存的主要营养物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体内无机物的总称，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。矿物质在体内尽管量很少。但对于人体的营养和功能却有很大的影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等；而摄入量过多，会引起中毒，特别是一些微量元素。

一、在人体中矿物质的生理功能主要有以下几种表现

1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷。

2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白

4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

6、参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

二、几种主要的矿物质及其对人体健康的作用

1、钙：钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。

作用：维护骨和牙齿的健康；预防进行性骨质流失及骨质疏松症；有助于心脏和肌肉收缩、神经传递及血凝结；降低高血压；纾缓胃灼热。

长期缺钙会导致骨质异常，如骨质疏松症。血液中的钙含量低，会造成肌肉痉挛。然而，摄取钙过多，可能损害人体对锌、镁和铁的吸收。

2、镁：镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内70%存在于骨骼中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素A、D一起发挥作用。

作用：防止心脏病和心律不整；纾缓纤维肌瘤的症状；降低高血压；减轻哮喘发作症状；纾缓经前期综合征；预防糖尿病并发症。

一般缺乏镁会增加心脏病及糖尿病的危险。严重缺乏能导致心律不整、疲劳、肌肉痉挛、易怒、紧张及精神错乱。然而，摄取过多的镁会引起腹泻和恶心。

3、锌：矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需15mg。

作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治疗一系列慢性疾病，从类风湿性关节炎和甲状腺功能减退，到纤维肌瘤及骨质疏松症；治疗皮肤病，并有助于纾缓消化道疾病；提高生育能力，促进头发的健康，减少耳鸣。

少量缺锌会导致伤口愈合不良、经常罹患感冒或流行性感冒、味觉和嗅觉退化，以及皮肤病如痤疮、湿疹、牛皮癣。还能导致血糖耐量不佳及精子数降低。然而，长期服用超过100毫克的日剂量会影响免疫力，降低HDL“优质”胆固醇的含量。超过200毫克一天的大剂量可能引起恶心、呕吐、腹泻。

4、铁：铁也是人体微量的矿物质，在人体60%存在血液中，30%存在肝脏中，10%存在肌肉中。

作用：治疗缺铁性贫血；为怀孕期、经期流血过多的妇女所需。

铁摄取过少会使身体制造健康红细胞的能力会减弱，造成缺铁性贫血，症状是虚弱、疲劳、苍白、气喘、心悸和易感染疾病。而对于患有血色素沉着症的成年人和特别易患铁过量症的儿童来说，过多的铁特别危险。

5、碘：碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。

作用：治疗碘缺乏症；保证甲状腺正常运作；有助于治疗胸部囊病变纤维瘤。

现在已经罕见的缺碘症状是甲状腺肥大。碘的摄取量低，甲状腺激素的含量也会很低，这会导致疲倦、皮肤干燥、血脂增高、喉咙嘶哑、反射迟缓及智力下降。

6、磷：磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达680克。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。

作用：增强骨质，维护骨骼的完整；构成牙齿的釉质，并加固牙齿。

缺乏磷的情况很少，但一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。

7、钾：在钙和磷之后，人体中含量第三丰富的矿物质就是钾。钾是一种电解质，在血液