25年专升本自荐专业课备考资料 食品质量与安全_《食品安全与卫生》考试要求.pdfVIP

食品安全与卫生（专业课）考试要求

Ⅰ.考试内容与要求

本科目考试内容包括食品安全与卫生基础知识、食品安全与卫生

知识运用等两个方面。考生对食品安全与卫生知识和技能的掌握应

达到普通高校在校生食品质量与安全专业二年级的水平，同时满

足进入本科院校继续学习的基本要求。具体内容与要求如下：

一、食品安全与卫生基础知识

掌握食品产业链（从农场到餐桌）全过程可能存在的污染因

素（环境污染、化学性污染、生物性污染、包装材料、食品中的

内源性天然有毒物质、膳食中的不安全因素）对食品安全的影响，

掌握可能会出现的污染源及其相应的防治措施，提高膳食风险的

评估和防御能力；并能够针对不同危害物制订相应的预防控制措

施。

二、食品安全与卫生知识运用

（一）食品中有害物质测定

掌握并能分析、评价、监督与控制常见的食品污染因素对食品

造成的危害。

（二）食品安全与卫生实验

掌握食品掺假检测实验、食品中常见毒物的检测规程及方法。考

生应能：

1.写出常见食品安全与卫生实验的原理;

2.正确有效地运用所学基础知识，清楚、连贯地写出实验步骤，

做到语句通顺，结构完整，数据准确并进