副食品食材配送禽类水产品配送服务整体服务设想方案.docx

副食品食材配送禽类水产品配送服务整体服务设想方案

一、供货能力

1.供货品种、品牌、供货渠道

企业要繁荣，长久之计是产品物美价廉，坚决抵制劣质、腐烂、过期及无正规厂家的三无产品，我公司的进货渠道及商品管理说到底还是人的责任心问题。

（1）我公司结合品类组合，以采购部、商品部为单位，对员工进行岗位责任制。

（2）实行专人专岗专品负责制，使每名员工都有明确的工作责任区，从采购源头开始，负责责任区内的食品采购、陈列、丰满度、食品补订货以及卫生等基础管理，通过落实岗位责任制，达到人人关心进货渠道、人人关心商品、人人关心销售的良好氛围。

（3）我公司的食品进货渠道正当，各种证、照、票齐全完备，供应商品质量符合国家标准，不经销腐烂变质、过期失效等国家明令淘汰的商品，严格把控食品及其鉴定证书的质量要求，对食品质量与其证书不符的拒绝购进。尤其是要保证充足、新鲜。

二、质量保证

我公司从成立起，就根据ISOXXXX质量体系标准和ISOXXXXX食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等等各类管理制度。

1.采购环节质量控制

（1）采购方法

①比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。

②商务谈判。

（2）工作程序

原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。

（3）采购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

①做到采购的计划性：

有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由项目负责人签字确认。临时性。紧急性采购按照需求由项目负责人签字确认后按流程进行采购。

②做到采购的合理性：

对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价。招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

③做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响公司的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足采购方需求。

（4）采购过程管理

①食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

②禁止采购下列食品：

有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

无检验合格证明的肉类食品；

超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

（5）加强原材料采购、验收标准

水产类（鲤鱼、鳃鱼、链鱼等)

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

2.仓储环节质量控制

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

（1）如何进行工作前的清洗准备。

（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

（6）能描述防止食品储存场所。工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

（10）设施设备卫生管理

工作人员不