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食堂食品安全工作情况总结【十篇】

食堂食品安全工作情况总结【篇1】

根据上级文件精神，在学校领导的直接部署下，结合我校实际情况，全面开

展了我校食堂食品安全专项整治工作。主要从以下几个方面做好自查整改工作。

一、建立以郭文明校长为第一责任人，主抓食堂食品安全副校长张书为直接

责任人的学校食堂食品安全责任制。校长与食堂管理人员签订食品安全责任书，

食堂管理人员与食堂从业人员签订层层安全责任书，形成了健全的学校食品安全

管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的

对学校食堂进行全面的安全检查工作。

二、制订并严格落实食品安全管理制度。并且把学校食品安全管理制度上墙。

每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执

行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措

施。

三、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》。

并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。

四、建立了从业人员健康管理档案，从业人员每年定期进行健康查体并领取

健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。按照规范，食堂从业人

员当患有妨碍食品安全的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

五、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。

积极响应教育体育局的培训计划，派出管理人员进行培训。对食1

堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训。

六、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，

实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原

料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留

检测，合格后方可使用。

学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生

许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货

检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、

食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存

放，严格按照管理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具

保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温

消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物

品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照区域规划进行分类存放

和加工。运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理，保持清洁。购买原料

和食品注意保质期，做到有计划的.少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安

全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格按照操作规程要求进行操作，

清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原

料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。

冰箱冰柜中存放的食品，

存放时间超过2小时，食用前必须加热。

九、食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足

够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样

有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必须达到48小时以上。

十、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，做

到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。

以上这些措施使我校食堂食品安全管理工作步入正轨，食品安全工作走上了

一个新的台阶。管理人员和食堂从业人的安全意识进一步提高，安全措施进一步

加强，取得了显著的食品安全工作成绩。

食堂食品安全工作情况总结【篇2】

根据上级文件精神，为全面加强校园食堂食品安全管理，提高安全卫生意识，

营造良好的、和谐的校园环境，切实维护广大师生的健康权益，严防食物中毒事

件发生，我校校长对校园食堂食品安全管理工作作出了全面部署，总务处迅速开

展了校园食堂食品安全整治工作。透过全面、认真的自检自查和食品安全整治工

作，校园食堂食品安全工作得到进一步加强。现将度自检自查和食品安全整治工

作总结如下:

一、校园领导高度重视食堂卫生工作

在本学期初校园成立以校长为首的校园食堂安全工作领导小组的基础上，针

对各项具体安全工作再次明确职责。同时要求校园后勤人员提高食堂卫生工作意

识，增强食堂卫生常