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食用油采购标准

感官指标

1．外观：采购的食用油应澄清透明，无明显悬浮物或沉淀物，不应有杂质和污物。油的色泽应符合其品类特征（如花生油为淡黄色，玉米油为金黄色），无异色，保持纯净的外观。

2．气味：食用油应具有该品类油脂的天然香气，无酸败味、霉味、焦味或其他异味。任何具有异味的油品将被视为不合格品，不予接收，以确保油品的自然纯正。

3．口感：油品应具有自然、温和的口感，无刺激性、涩味或其他不良口感，确保符合客户对烹饪和食用的要求。

理化指标

1．酸价：酸价是衡量食用油酸败程度的重要指标。采购的食用油酸价应符合国家标准（GB2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》），一般控制在0.2mgKOH/g以下，以确保油品的新鲜度和质量稳定性。

2．过氧化值：过氧化值是食用油氧化程度的一个衡量指标，反映了油脂的氧化变质情况。采购的食用油过氧化值应控制在10meq/kg以下，确保油品不会因氧化产生异味或对人体产生危害。

3．水分与挥发物：为确保食用油的稳定性和延长保质期，食用油的水分和挥发物含量应低于0.2%。过高的水分含量会导致油品易于氧化变质，公司在采购时严格控制这一指标。

4．溶剂残留（针对浸出工艺）：对于通过溶剂浸出工艺生产的食用油，溶剂残留应符合国家规定的限量标准，确保油品安全。残留量必须控制在50mg/kg以下，保障食材安全性。

卫生与安全标准

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