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食堂食品安全卫生工作总结范文（四篇）

【篇一】

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格

按照开发区教育工作办公室要求,认真对市市教育局、卫

生局文件的要求,对学校食堂食品安全进行了一次详细

的检查,现将食堂食品安全工作汇报如下:

一、成立领导机构,强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身

体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理

责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:校长为组长,

老师专管,实行分工负责,层层落实。领导小组分定期和不

定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查,

发现问题及时整改。

组长:

副组长:

成员:

二、自查情况

在学校食堂用餐的:现有学生300余人,教职工50余人。

学校本着勤俭节约,让利学生的原则,做好食堂销售管理

工作,把食品安全做为学校工作的重中之重,制定并完善

了食堂管理的各项规章制度。

(一)卫生制度:

a、食品卫生:

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得

采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准

的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放,切生、熟食品的刀具及砧板分开

使用。

4、加工前,菜必须洗净,食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净,定期消毒,销售熟食品必须使用

食品夹,不得随意用手取食。

b、个人卫生:

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检,符合

要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,

勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽。

c、环境卫生:

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫,

保持清洁卫生,每周要大扫除,做到室内“六面光”,地面

干净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无

蜘蛛网,室外无污物,水沟通畅,无臭味,无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必

须经常清洗,保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要经常清洗、清

扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗

净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面

等食品,对人体健康造成危害的,司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准,大宗食品必须提供

该食品的有效证照及发票。

8、事务长应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,采

购价廉物美的物品,尽量降低成本,减少支出。每餐尽可能

多的,制作多个品种,力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜,严格按要求进行处理。

(二)就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭,无特殊情况不

得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人,不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量,及时补充,确保足额供应。

(三)食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物,必须经验收后方可使用。要验

质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有

齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,

有无产品合格证等;验数量。能称重量的,必须过称,以件

计的,是否符合数量标准。

2、验收合格后,由验收人员在购货发票上签名,不合格的,

及时向采购人员反馈,采购员必须与供货商联系退货,严

禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂,在验收过程中,验收人

员必须严格认真。

4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际,努力提高

操作水平,力求做到菜肴多样化,配餐科学化。严格按照相

关规定制定价格,食堂不得擅自提价。

(四)安全管理制度:

1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒工作,

门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入,不准在

厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允

许,不得进入食堂,更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取

相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。物

资出库时保管员应填写好出库单,并要求领取人签名。保

管好食堂物资(含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材

料)。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰

箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下

班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工

作。