竞赛的各种活动方案(4篇) .pdfVIP

竞赛的各种活动方案

一、活动目的

为进一步提高餐饮服务水平，激励员工立足岗位，钻研技术的积

极性，促进烹饪技术水平的不断提高，为师生提供满意的饮食服务。

二、参赛选手

各餐厅要精心组织，通过员工专项预赛，选拔出代表餐厅参赛的

选手。其中，东校区学生餐厅、教工餐厅，北校学苑餐厅、南苑餐厅、

北苑餐厅、教工餐厅各选出___名选手参加个人全能比赛，___名选手

参加一勺准的比赛(其中___名参加米饭一勺准，___名参加菜肴一勺

准)，团体成绩以餐厅为单位。

三、比赛内容(按标准菜谱制作大锅菜及按份量销售装盘)

(一)比赛项目

1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。

2.自选菜。

3.一勺准。

(二)比赛品种及要求

1.按标准菜谱的配比烹制中锅菜。

(1)莴苣炒鸡丝

(2)原料提供：鸡丝、净莴苣丝、调料若干。

(3)制作要求：

依据标准菜谱10：4比例，凭感觉、经验徒手抓出原料，然后

烹制。烹制应体现滑油、焯水、调味、火候等整体要求。鸡丝洁白、

莴苣翠绿;质地脆嫩，火候适度;口感咸鲜爽口，芡汁明亮适中。

2.自选菜一道

(1)原料提供：主料：青鱼一条约___斤。辅料自备

(2)制作要求

不允许带成品、半成品或改刀成型的原料，必须现场操作加工。

烹调方法、口味、色彩、装盘自定、装菜的器皿自备。

成品口味及工艺流程有新意，烹饪方法与原料的组合具有创意。

一定要体现刀工、调味、火候等烹饪技术，特殊工具自备。

3.一勺准：按标准份量装盘(米饭和莴苣炒鸡丝)。

四、评分标准

1.莴苣炒鸡丝净料率和标准菜谱定量配比评分标准(___分)

按照标准菜谱10：4进行手工凭感觉指定量配比(___分)：大于

或小于10：4比例0.1扣___分，以此类推。

2.莴苣炒鸡丝评分标准(___分)

刀工(___分)：要粗细均匀、长短一至、整齐划一、净料率要高。

味感(___分)：口味咸鲜，口感香嫩。

质感(___分)：质地滑嫩，火候适中。

观感(___分)：色泽清秀，汁明芡亮。

卫生(___分)：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场

清。

3.自选菜评分标准(___分)

味感(___分)：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味。

质感(___分)：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点。

观感(___分)：色泽自然，芡汁适中，刀工成型美观、大小一致，

份量充足。

卫生(___分)：菜品符合卫生质量要求，盛器干净卫生，工完场

清。

创新(___分)：菜品口味及工艺流程具有新意;原料搭配与烹调方

法的组合有一定特色。

4.一勺准评分标准(___分)

按标准菜谱要求打出标准份量的饭菜(正负误差___克不扣分)，

缺___克扣___分以此类推，多___克扣___分以此类推(可以扣到负

分)。

五、比赛原料

除自选菜品辅料由参赛选手自备外，其它一切比赛原料均由赛场

提供。其中，调味料有：调和油2500g、鸡蛋___个、葱、姜、蒜、

精盐、白糖、香醋、料酒、老抽、酱油、香油、番茄酱、生粉、干红

辣椒。

六、成绩计算办法、比赛时间及地点

1、成绩计算办法：个人全能总分(___分)各项分数总和。一勺

准分(___分)。

2、比赛时间：___年___月___日

3、比赛地点：交通路校区学生餐厅

七、奖项设置

本次比赛设立：

个人全能比赛设立一等奖___名、二等奖___名、三等奖___名、

优胜奖若干名。

一勺准比赛设立一等奖___名、二等奖___名、三等奖___名、优

胜奖若干名。

八、赛场要求

1、参赛选手穿工作服、戴工作帽，衣、帽整洁。

2、比赛总时间为___分钟，其中莴苣、鸡丝加工时间不计入总时

间(各全能比赛选手提前到场，加工个人所需莴苣丝、鸡丝)。参赛选

手按时到场，迟到___分钟作弃