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2025营养指导员理论知识考核试题库及答案

一、单选题

1.营养素密度计算公式正确的是()。

A:营养素密度一种食物提供的营养素含量/相应营养

素推荐摄入量

B:营养素密度一种食物提供的营养素含量/相应营养

素当日摄入量

C:营养素密度一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素推荐摄入量

D:营养素密度一定量食物提供的营养素含量/相应营

养素当日摄入量

正确答案：C

2.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及

奶制品()g。

A:100

B:250

C:300

D:500

正确答案：C

3.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢

功能减退、免疫功能下降及()。

A:体成分改变

B:氧化损伤加重

C:体成分改变及氧化损伤加重

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D:基础代谢增高

正确答案：C

4.每次膳食调查的时间一般为()。

A:1-2天

B:3-5天

C:10-20天

D:以上均是

正确答案：B

5.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A:蛋白质

B:葡萄糖

C:碳水化合物

D:蔗糖

正确答案：B

6.黄曲霉毒素具有极强的()。

A:毒性和致癌性

B:致癌性和致畸性

C:致畸性和致突变性

D:毒性和致死性

正确答案：A

7.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。

A:维生素A

B:维生素C

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C:维生素D

D:维生素B2

正确答案：D

8.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原

因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。

A:锌

B:铁

C:维生素D

D:维生素E

正确答案：C

9.关于断乳食物()。

A:就是断乳期以后婴儿的食品

B:又称婴儿辅助食品

C:就是为断乳准备的人工代乳品

D:是断乳婴儿的安慰食品

正确答案：B

10.蔗糖摄入过多的危害主要是()。

A:冠心病

B:糖尿病

C:龋齿

D:三者都包括

正确答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。

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A:禽、畜肉类

B:鱼、虾类

C:奶类及制品

D:咸菜类

正确答案：B

12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色

出锅，目的是为了()。

A:让胡萝卜充分炒熟

B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C:灭菌

D:为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：B

13.粪便可用于评价食物()的营养价值。

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:维生素

正确答案：A

14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A:爱岗敬业

B:实用主义

C:个人利益为先

D:职业道德

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正确答案：A

15.道德与法律的关系是()

A:道德与法律一同产生

B:道德与法律在内容上没有重叠

C:法律的适用范围比道德广

D:法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社

会始终

正确答案：D

16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

A:夜盲症

B:生长发育迟缓

C:早产儿溶血

D:毛囊角化

正确答案：C

17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为()。

A:7:3

B:3:7

C:4:6

D:6:4

正确答案：A