综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品（第1课时） 综合训练卷（含答案）-人教版七年级上册（2024）生物.docxVIP

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（第1课时）

1．酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究。请分析并回答下列问题。

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温状态，加入适量酸奶，搅拌均匀。

②将5个大小相同的玻璃杯灭菌，编号，倒入适量混合后的牛奶。

③将玻璃杯密封，置于不同温度的培养箱中恒温培养。

④一段时间后，取样检测活菌相对数量，记录数据，实验结果如下图所示。

（1）制作酸奶需要的微生物是___________。它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。

（2）将酸奶加入牛奶中，相当于培养细菌和真菌的一般方法中的___________步骤。

（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须_________。

（4）根据实验结果，得出的结论是____________________________________。

（5）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如下表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以________小时为宜。

2．在学校组织的食品制作比赛活动中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题。

①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好，置于温暖的地方。

（1）同学们制作的__________（填食品名称）不需要发酵；制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是___________________。

（2）制作甜酒用到的微生物主要是____________。小明将糯米饭和酒曲搅拌均匀相当于培养细菌和真菌的一般方法中的_________。

（3）在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如下图所示，由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是______________________。

（4）小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为____________________。

（5）人类对细菌和真菌的利用非常广泛，除用于制作食品外，还可以______________（试举一例）。

参考答案

1．（1）【答案】乳酸菌

【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。

（2）【答案】接种

【解析】培养细菌和真菌的一般方法的步骤包括配制培养基、高温灭菌、冷却、接种和恒温培养。将酸奶加入牛奶中，相当于培养细菌和真菌的一般方法中的接种。

（3）【答案】相同

【解析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。所以本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同。

（4）【答案】制作酸奶的适宜温度是40℃

【解析】根据柱状图可得出制作酸奶的适宜温度是40℃的结论。

（5）【答案】8

【解析】根据表中数据可知，制作酸奶的发酵时间以8小时为宜。

2．（1）【答案】豆浆无成形的细胞核

【解析】同学们制作的豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜这五种食物中，苹果醋的制作要用到醋酸菌，酸奶和泡菜的制作要用到乳酸菌，腐乳的制作要用到霉菌，只有豆浆没有用微生物进行发酵；细菌与动植物细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。

（2）【答案】酵母菌接种

【解析】酵母菌在无氧的条件下，能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精；酒曲中含有酵母菌，将糯米饭和酒曲搅拌均匀相当于培养细菌和真菌的一般方法中的接种。

（3）【答案】酵母菌发酵需要无氧的环境

【解析】酵母菌发酵需要无氧的环境，故推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是酵母菌发酵需要无氧的环境。

（4）【答案】酿造过程中受到了杂菌的污染

【解析】乳酸菌的大量生长会导致甜酒的pH降低,使酵母菌死亡，中止正常的发酵过程；醋酸菌能把酵母菌产生的酒精转化为乙酸，让甜酒产生酸味。因此，小明制作的甜酒颜色微红，有酸味，这很可能是因为酿造过程中受到了杂菌的污染。

（5）【答案】利用甲烷菌净化生活污水或工业废水（合理即可）

【解析】人类对细菌和真菌的利用非常广泛，如利用甲烷菌净化生活污水或工业废水、利用大肠杆菌制造胰岛素等。