DB1310_T 314-2023 餐饮服务单位制止餐饮浪费服务规范.docx

ICS03.080.30CCSA12

1310

廊坊市地方标准

DB1310/T314—2023

餐饮服务单位制止餐饮浪费服务规范

（报批稿）

2023-11-15发布2023-12-15实施

廊坊市市场监督管理局发布

I

DB1310/T314—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由廊坊市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：廊坊市赢创企业管理咨询有限公司、廊坊市标准化所、廊坊市二宽餐饮有限公司、安次区沈哥餐饮服务店、廊坊市药品检验所、廊坊市食品检验所、廊坊市市场监督管理综合执法局、新驿七修酒店、国际饭店。

本文件主要起草人：邵俊艳、朱学海、沈晓兵、袁巍、张永慧、张艳莉、杨东梅、胡浩、何鹏、于学艳。

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DB1310/T314—2023

餐饮服务单位制止餐饮浪费服务规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位制止餐饮浪费行为的术语和定义、总则、基本要求、餐饮制备、餐饮服务、差异化要求与监督改进。

本文件适用于廊坊市各类餐饮服务单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范SB/T11228宴席节约服务规范

DB1310/T253餐饮公勺公筷配置与使用规范

3术语和定义

SB/T11166界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

4总则

4.1厉行节约、反对浪费

建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的理念，多措并举弘扬中华民族传统美德，营造科学管理、社会共治的消费环境。

4.2节能环保、注重安全

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DB1310/T314—2023

建立健全节能、降耗、垃圾处理、食品安全管理体系等工作机制，减少资源浪费，减少环境污染，保证餐饮业的食品安全，履行社会责任。

5基本要求

5.1人员

5.1.1应明确各岗位人员均负有制止餐饮浪费的职责，结合本职工作发现浪费行为及时进行引导和纠正。

5.1.2应加强餐饮从业人员的教育培训，制定培训计划，定期组织餐饮从业人员进行制止餐饮浪费教育培训，每季度不少于1次。

5.2管理

5.2.1宜积极推行公勺公筷餐饮服务，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营全过程，按照GB/T40042-2021第5章节约餐饮和SB/T11166的相关要求执行。

5.2.2餐饮服务单位应根据自身情况建立和实施制止餐饮浪费管理制度，具体内容按照GB/T42966反食品浪费管理制度的要求制定。

5.2.3餐饮服务单位宜设置小份菜（饭）、半份菜（饭）供用餐者选择。

注：小份菜（饭）的规格指餐厅正常餐品的三分之一；半份菜（饭）的规格指餐厅正常餐品的二分之

一。

5.3服务

5.3.1提供套餐服务的，应在菜单或点餐平台注明建议消费人数。

5.3.2提供宴席服务的，应符合SB/T11228的规定。

5.3.3提供团餐服务的，应根据用餐人数和需求，结合自身餐品份量给出合理建议，科学备餐。

5.3.4提供自助餐服务的，宜在显著位置提示或主动告知用餐者自助餐浪费的处理规定和措施。

5.4宣传

5.4.1应在就餐场所或网络订餐平台醒目位置公开明示制止餐饮浪费宣传语，如：在就餐场所张贴或者摆放“文明用餐”“适量点餐”“光盘行为”“反食品浪费”“爱惜粮食”等标识、标牌；在网络订餐平台首页标注“适量点餐”“反食品浪费”“爱惜粮食”等标语。

5.4.2应积极配合主管部门、行业协会、媒体等组织的宣传活动，参与制止餐饮浪费行动，引导员工、用餐人员自觉抵制餐饮浪费行为。

6餐饮制备

6.1概述

餐饮服务单位宜采用明厨亮灶制备餐品，精准采购、科学