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2024年度校园食堂食品安全排查隐患清单
一、食品原材料采购与监管
1、隐患点：
采购渠道不透明，难以追溯。
原材料质量参差不齐，缺乏统一标准。
2、解决措施：
采购透明度：建立透明化采购渠道，确保每批次原材料可追溯。与
供应商签订质量保障协议，明确食品安全责任。
质量把控：制定原材料质量标准，设立专门的质检环节，对不合格
原材料进行退货处理。
二、加工过程中的卫生和安全规定
1、隐患点：
操作人员卫生意识不足。
加工设备清洁不彻底，存在交叉污染风险。
2、解决措施：
员工培训：加强食品加工人员卫生知识培训，提高个人卫生意识和
操作技能。
设备清洁：建立加工设备定期清洁和消毒制度，确保食品加工环境
符合卫生标准。
三、食堂环境卫生和设施检修
1、隐患点：
食堂内部环境脏乱差。
设施老化，存在安全隐患。
2、解决措施：
环境整治：定期开展食堂环境卫生整治活动，确保就餐环境整洁有
序。
设施检修：建立设施定期检修制度，及时更换老化设备，确保食堂
设施安全可靠。
四、员工健康管理与培训
1、隐患点：
员工健康状况不明，存在食品安全风险。
员工操作技能不足，影响食品安全。
2、解决措施：
健康管理：建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工身体
健康。
技能培训：加强员工食品加工技能培训，提高员工操作水平，确保
食品安全。
五、食品储存条件及设备检查
1、隐患点：
食品储存条件不当，导致食品变质。
储存设备损坏，影响食品储存安全。
2、解决措施：
储存条件：制定食品储存标准，确保食品在适宜的温度和湿度下储
存。
设备检查：定期对储存设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
六、餐饮服务规范和食品安全信息发布
1、隐患点：
餐饮服务流程不规范，影响食品安全。
食品安全信息不透明，消费者难以了解食品安全状况。
2、解决措施：
服务流程：制定完善的餐饮服务流程规范，加强服务人员培训，确
保服务质量。
信息公开：建立食品安全信息公开制度，定期发布食品安全检查结
果和整改情况，提高消费者信心。
七、应急预案及事故处理流程
1、隐患点：
应急预案不完善，难以应对突发事件。
事故处理流程不明确，影响事故处理效率。
2、解决措施：
预案完善：制定完善的应急预案，明确应急处理流程和责任人。
事故处理：建立事故处理流程，确保事故发生后能够迅速响应、妥
善处理。
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