DB45T-香蕉片加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX1145

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—XXXX

香蕉片加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingdriedbananaslices

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：孙健、李丽、李昌宝、唐杰、周主贵、李杰民、辛明、盛金凤、郑凤锦、零东

宁、何雪梅、刘国明、李志春、唐雅园、杨莹、易萍、叶冬青、黄维宏、张兰、黄建贤。

I

DB45/TXXXX—XXXX

香蕉片加工技术规程

1范围

本文件界定了香蕉片的术语和定义、规定了加工条件要求、加工工艺、标识、金属检测、运输和贮

存的要求。

本文件适用于真空冷冻干燥法、间歇真空微波干燥法、低温真空油炸法制备香蕉片的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9827香蕉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

香蕉片driedbananaslices

以新鲜香蕉为原料，经脱水干燥的香蕉干制品。

1

DB45/TXXXX—XXXX

4加工条件要求

香蕉

选择成熟度为8～9成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB9827

的要求。

加工用水

加工过程中的水应符合GB5749的要求。

加工卫生要求

包装间温度应低于25℃，相对湿度应在50％以下。生产环境应符合GB14881的要求。

辅料

加工过程中的水用应符合GB5749的要求，食用油应符合GB15196的要求，食品添加剂的使用按照

GB2760的规定执行。

5加工工艺

工艺流程

5.1.1真空冷冻干燥

原料→清洗→去皮、切分→护色→冷冻→摆盘→抽真