DB22T 2457-2016 雪衣豆沙技术规范　.pdfVIP

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备案号：51640-2016DB22

吉林省地方标准

DB22/T2457—2016

雪衣豆沙技术规范

Sweetenedredbeanpastewithwhitescarfskintechnicalspecifications

2016-05-31发布2016-07-01实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2457—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、、、杨太春、、马萱钺、。

关英楠徐晓丹张廷慧李林杰

I

DB22/T2457—2016

雪衣豆沙技术规范

1范围

本标准规定了雪衣豆沙技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜雪衣豆沙的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

SB/T10562豆沙馅料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

雪衣豆沙sweetenedbeanpastewithwhitescarfskin

属于炸的一种。即是将加工处理并入味的原料挂上蛋泡糊或与蛋泡糊和匀后，投入90℃~100℃油

温中炸制。

3.2

红豆沙redbeanpaste

红豆加水长时间熬制煮烂后，压碎用筛网过滤而出的豆泥。

4要求

4.1原料选择

1

DB22/T2457—2016

4.1.1主料

鸡蛋清250g，红豆沙馅300g。

4.1.2辅料

绵白糖50g，色拉油1500g，淀粉100g，面粉10g。

4.2原料要求

4.2.1加工用水

应符合GB5749规定。

4.2.2鸡蛋清

应符合GB2749规定。

4.2.3豆沙馅

应符合SB/T10562规定。

4.2