《学校集体供餐加工及配送过程微生物污染防控指南》.pdf

ICS01.040.67

CCSX10/29

团体标准

T/KMSCX002—2024

学校集体供餐加工及配送过程微生物污染

防控指南

2024-11-21发布2024-12-1实施

昆明市餐饮与美食行业协会  发布

I

T/KMSCX002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由昆明市食品药品检验所（昆明市食品药品检验研究院）提出。

本文件由昆明市餐饮与美食行业协会归口。

本文件起草单位：昆明市食品药品检验所（昆明市食品药品检验研究院）、昆明市市场监督管理局、

云南省产品质量监督检验研究院、昆明海关技术中心、云南同创检测技术股份有限公司、云南逸丰餐饮

管理有限公司、云南食养未来餐饮管理有限公司、云南净食安科技服务有限公司、昆明鸿文餐饮服务有

限公司、昆明建新园食品销售有限公司、昆明天天向上营养快餐有限公司、云南文源餐饮有限公司、昆

明篆新供应链管理有限公司

本文件主要起草人：张加稳、刁玉华、周复始、赵四标、李丽鑫、周艺、陈立群、刘靖靖、周永丽、

陈丽萍、陈芸、赵云龙、刘静、张联琴、马文思、刘羽晏、王蕊、左诚、黄立、马艳红、陈明瑶、张丽、

孙中基、李楠茜、王祥、杨莉、张帆、马亚丽、金泽文、刘楠、施亚波、娄豪文

II

T/KMSCX002—2024

学校集体供餐加工及配送过程微生物污染防控指南

1范围

本标准规定了学校集体供餐加工及配送过程微生物污染防控的人员管理、加工过程、环境卫生等技

术要求。

本标准适用于昆明市托幼机构、小学、普通中学、中等职业学校等学校集体供餐单位加工及配送学

生餐的微生物污染防控。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校集体供餐Theschoolservesmealscollectively

由学校食堂或集体配送单位为在校学生和教职工以相对固定的模式批量提供的早餐、午餐或

晚餐（可包括课间餐）餐饮服务。

3.2

集体用餐配送膳食Groupmealdeliveryofmeals

指集体用餐配送企业根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链工艺或冷链工艺集中生产加

工和配送的非预包装膳食(主食和菜肴)，包括盒饭和桶饭。