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牛肉卷执行标准10379

首先，牛肉卷按照标准分为特、一、二、三级，每个级别对应

的要求略有不同，主要包括肉质、脂肪含量、外表色泽等方面的要

求。此外，标准还对牛肉卷的加工工艺进行了规定，包括腌制、熏

制、烤制等环节的要求，以确保产品的质量和安全。

在外观要求方面，标准规定了牛肉卷的形状、色泽、质地等方

面的要求，确保产品的外观符合消费者的期望。同时，标准还对产

品的理化指标进行了详细的规定，包括水分含量、脂肪含量、蛋白

质含量等指标，以保证产品的营养价值和口感。

此外，标准还对牛肉卷产品的卫生指标进行了严格规定，包括

细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，以确保产品符合食品安全

要求。

对于检验方法，标准中详细描述了牛肉卷产品各项指标的检测

方法和标准，以便生产企业和监管部门进行检验和监管。

最后，标准还对牛肉卷产品的包装、标志、运输和贮存等环节

进行了规定，以确保产品在整个供应链环节中的质量和安全。

总的来说，牛肉卷执行标准10379对牛肉卷产品的各个环节都

进行了严格的规定，旨在保障产品质量和安全，满足消费者的需求，

促进行业的健康发展。