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食品安全试题库及参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.餐饮食品的再加热，温度要（）。

A、与烹调温度一样

B、高于烹调温度

正确答案：A

2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、速冻食品

D、婴幼儿配方乳粉

正确答案：C

3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、国务院

B、卫生行政部门

C、工商行政管理部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：A

4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室

B、国家卫生计生委

C、质检总局

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：D

5.食品安全标准是____的标准。

A、推荐性

B、企业自愿执行

C、强制执行

D、参照执行

正确答案：C

6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？

A、食品添加剂的来源

B、食品添加剂的品种

C、食品添加剂的使用范围

D、食品添加剂的用量

正确答案：A

7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、粮豆类

B、蛋品类

正确答案：B

8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。

A、允许

B、禁止

C、无明确规定

D、限制

正确答案：A

9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、15日

B、5日

C、7日

D、3日

正确答案：B

10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

A、过期牛奶

B、腐败海产品

C、炸成焦糊状的食品

D、发霉谷物

正确答案：D

11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）

A、销售记录统计法

B、经验估计法

C、菜单统计法

D、预订统计法

正确答案：B

12.食品产品出厂（）批批检验

A、不必

B、必须

正确答案：B

13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。

A、国家标准

B、企业标准

C、地方标准

D、行业标准

正确答案：B

14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。

A、含碘消毒剂

B、过氧乙酸

C、生理盐水

D、含氯消毒剂

正确答案：D

15.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

A、A.食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

正确答案：D

16.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准.

B、我国食品安全国家标准

C、欧盟食品安全标准

D、美国食品安全标准

正确答案：B

17.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议，食品生产经营者提出复检申请的，由（）。

A、受理复检申请的食品药品监督管理部门委托原检验机构进行复检

B、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中指定的复检机构进行复检

C、食品生产经营者在公布的复检机构名录中选择指定的检验机构进行复检

D、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检

正确答案：D

18.VSOP就是指酒龄至少有（）得白兰地。

A、8年半

B、6年

C、4年半

D、3年

正确答案：C

19.食品产品标准的前言部分一般规定了。

A、替代标准、与被代替标准的相比主要变化

B、标准的英文名称

C、标准的起草人、起草单位

D、标准的主要技术要求

正确答案：A

20.以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是。

A、在显微镜下观察无外来异物

B、无异味

C、无正常视力可见霉斑、外来异物

D、具有产品应有的形态

正确答案：A

21.对检验结论有异议的食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向提出复检申请。

A、实施抽样检验的食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

正确答案：A

22.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？

A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验

B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验

C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验

D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验

正确答案：A

23.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院____部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A、农业行