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有机水果采后处理与保鲜技术

目录TOC\o1-4\z\u

一、采后处理与保鲜技术 3

二、有机农业与乡村振兴战略的融合 7

三、国内有机水果产业现状及挑战 10

四、国外有机水果种植技术发展动态 12

五、有机水果种植技术的兴起与重要性 15

在当今社会，随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者越来越注重饮食的健康与安全。水果作为日常饮食的重要组成部分，其品质和安全性备受关注。有机水果因其遵循自然生长原则，不添加化肥、农药等化学物质，逐渐成为消费者追求健康的首选。这一趋势推动了有机水果种植技术的兴起和发展。

有机水果种植技术的兴起和发展推动了农业产业的升级和转型。传统的农业种植模式往往存在效率低下、环境污染等问题，而有机水果种植技术则提供了一种更加高效、环保的农业发展模式。随着有机水果市场的不断扩大，也为创业者提供了丰富的创业机会。从种植、加工到销售等多个环节，都蕴含着巨大的商机和发展潜力。

有机水果种植技术注重生态平衡和可持续发展。在种植过程中，采用有机肥、生物防治等生态友好的方法，减少对环境的污染和破坏。这种种植技术有助于改善土壤结构、提高土壤肥力，为果树提供充足的养分和水分。有机水果种植还能促进农业生态系统的多样性，提高生态系统的稳定性和抗灾能力，为农业的可持续发展提供有力保障。

2019年之前，全球水果进出口贸易整体保持上涨趋势。受2020年疫情影响，全球经济持续低迷，国际贸易与物流严重受阻，全球水果进出口贸易总量出现严重下滑。2021年，下滑趋势有所延续，但总体贸易量开始回升。

自2017年以来，全球水果种植面积持续上涨。到2020年，全球水果种植面积达到64859.3千公顷，同比增长0.1%。从地区分布来看，中国以12646.3千公顷的种植面积位居第一，占总种植面积的19.5%，印度和巴西紧随其后，种植面积分别为7230.6千公顷和2082.2千公顷。

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采后处理与保鲜技术

（一）采后处理

1、前处理

在有机水果采摘后，应立即进行前处理工作。这一步骤主要是剔除有机械损伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品。通过改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。对于某些产品，还需去除残叶、败叶、泥土、去根、去叶、去老化部分等。对于单株体积小、重量轻的水果，如葡萄，还需进行捆扎处理。

2、分级

分级是有机水果采后处理的重要环节。根据水果的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为若干等级。果蔬分级的目的是使之达到商品标准化，实行优级优价。同时，分级也便于贮藏、销售和包装，而且通过挑选分级，可以进一步剔除有病虫害和机械伤的产品。

3、清洗打蜡

清洗的目的是去除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。洗涤水要干净卫生，可加入适量杀菌剂，如次氯酸钙、漂白粉等。水洗后要及时进行干燥处理，除去表面的水分。对于套袋的果品，如果果面洁净，可以免去洗果的环节。

打蜡是在果蔬的表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜，也称为涂膜，多用于苹果、柑橘、油桃、李子等水果。打蜡一般在洗果后进行，方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。无论采取哪种方法，都应使果面均匀着蜡，萼洼、梗洼及果柄处也应涂到，并擦去多余蜡液。涂膜剂大多数是以医用液体石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，可以产生诱人的光泽，并控制失水。

4、包装

包装容器的选择应针对不同水果的特点和要求，以及用途的不同（如运输包装、贮藏包装、销售包装等），分别进行设计或结合在一起。包装时，要求水果在包装容器内有一定的排列形式，既可防止它们在容器内滚动和相互碰撞，又能使产品通风换气，并充分利用容器的空间。例如，苹果、梨用纸箱包装时，果实的排列方式有直线式和对角线式两种；用筐包装时，常采用同心圆式排列。对于不耐挤压的水果，包装容器内应加支撑物或衬垫物，减少产品的震动和碰撞。易失水分的产品应在包装容器内加塑料膜衬垫。

（二）保鲜技术

1、预冷

预冷是指将收获后的水果尽快冷却到适于贮运低温的措施。为了最大限度地保持水果的生鲜品质和延长货架寿命，预冷应在产地进行，而且越快越好。预冷不及时或不彻底，都会增加产品的采后损失。果蔬的预冷方式有自然预冷、风冷、水冷、真空预冷、冷库空气冷却、包装加冰冷却等。其中，冷库预冷是最常见的预冷方式。

2、保鲜储藏

保鲜储藏是有机水果保鲜的重要环节。不同种类的水果对温度和湿度的要求不同，因此应根据具体水果的特性来设置储藏条件。例如，成都市本地蔬菜及水果（桃、猕猴