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《类胡萝卜素在藻虾蟹鱼中的结构分布特征及虾青素异构化研究》
一、引言
类胡萝卜素（Carotenoids）是一类天然的脂溶性色素，主要存在于多种海洋生物的生物组织中。特别是藻虾、蟹鱼等水生生物的体内，类胡萝卜素的存在不仅赋予了它们独特的颜色，还具有抗氧化、抗衰老等生物活性。其中，虾青素（Astaxanthin）作为类胡萝卜素的一种，因其独特的异构化特性而备受关注。本文旨在探讨类胡萝卜素在藻虾蟹鱼中的结构分布特征以及虾青素的异构化研究。
二、类胡萝卜素在藻虾蟹鱼中的结构分布特征
1.结构特点
类胡萝卜素是一类由碳氢链组成的化合物，其结构中包含共轭双键和末端基团。在藻虾蟹鱼等水生生物体内，类胡萝
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