第三篇食品安全事故和.pdfVIP

第三篇食品安全事故和

应急处置

一、食品安全事故有关概念

1.食品

是指各类供人食用或者者饮用的成品与原料与按照传统既

是食品又是药品的物品，但是不包含以治疗为目的的物品。

2.食品安全

是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者者慢性危害。

3.食物中毒

是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者者食用了有毒有

害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

4.食源性疾病

是指食品中致病因素进入人体引起的感染性中毒性等疾病。

5.食品安全事故

是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体

健康有危害或者者可能有危害的事故。

二、食源性疾病

（一）食源性疾病术语

1.食源性疾病（foodbornedisease）:世界卫生组织将食源性

疾病定义为凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染“

性或者中毒性疾病，统称之食源性疾病”。通常可分为感染性与

中毒性，包含常见的食物中毒与食物污染造成的疾病。也包含食

源性传染病。

2.食源性感染（foodbormeinfection）:因摄入被细菌、病

毒或者寄生虫污染的食物而引起的感染性疾病。

3.食源性疾病散发（foodbornediseaseoutbreak）：单个病

例因罹患某种食源性疾病的事件，或者两个及多个病例在时间地

点的分布及病例相互之间并无关联的单个事件。

4.食源性疾病爆发（foodbornediseaseoutbreak）：因摄入

相同食物而出现两例或者两例以上症状相似病例的事件。

（二）食源性疾病分类

1.细菌性食源性疾病：因摄入含有一定数量的食源性致病

菌或者细菌毒素（如沙门氏菌、肉毒毒素等）的食物，而引起的

一类感染或者中毒性疾病。

2.病毒性食源性疾病：因摄入含有一定数量的病毒（如甲

肝病毒、诺如病毒等）的食物引起的一类感染性疾病。

3.寄生虫性食源性疾病：因摄入含有一定数量的感染性寄

生虫（如广州管园虫、旋毛虫等）的食物引起的一类感染性疾病。

4.化学性食物中毒：摄入某种化学毒物污染，或者在加工

制作过程中产生或者误用某种化学毒物（如亚砷酸盐、钡盐等）

的食物，而引起的一类中毒性疾病。

5.真菌毒素食物中毒：摄入被某种真菌毒素污染（如呕吐

毒素、3－硝基丙酸等）的食物，而引起的一类中毒性疾病。

6.有毒动物食物中毒：摄入含有有毒成分的动物性食物（如

河豚鱼、有毒贝类等）所引起的一类中毒性疾病。

7.有毒植物食物中毒：摄入含有有毒成分的植物性食物（如

毒蘑菇、菜豆等）所引起的一类中毒性疾病。

（三）食源性疾病的诊断根据

食源性疾病的诊断根据流行病学与卫生学调查、临床诊断与

实验室检验的结果。

（四）食源性疾病的判定

1.定义：根据流行病学、卫生学、临床诊断与实验室检验

的资料，在综合分析的基础上对食源性疾病进行技术判定。

2.包含：

（1）食源性疾病爆发事件的判定

（2）食源性疾病病例的判定

（3）食源性疾病病因食物的判定

（4）食源性疾病病因的确定

3.总之：公共卫生与有关技术专家能够根据流行病学与卫

生学特点、要紧临床特点，与处理同类事件的国内外经验，综合

判定食源性疾病的爆发事件、病例及病因。

（五）食源性疾病的处理

1.调查：食源性疾病散发、爆发事件的初期，应及时开展

流行病学与卫生学调查。

2.患者的急救

3.报告：及时报告有关监管部门与食品安全综合协调部门。

4.停止：立即停止食用可疑致病食物。

5.检验：采集的患者生物标本，尽快送检。

6.隔离：对可能引起疾病传播的患者、疑似患者、病原携

带者及密切接触者可采取留观、隔离等操纵措施。

（六）食源性疾病致病食品的处理