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《MTG在豆腐加工中的应用及其分离纯化的初步研究》
一、引言
MTG（多功能谷氨酸菌提取液）作为现代食品加工中的一种重要生物技术产品，其在豆腐加工中的应用逐渐受到关注。本文旨在探讨MTG在豆腐加工中的具体应用及其分离纯化的初步研究，以期为相关研究提供理论依据和实践指导。
二、MTG在豆腐加工中的应用
1.增强豆腐的质地和口感
MTG作为一种生物酶制剂，具有改善蛋白质结构的功能。在豆腐加工过程中，通过添加适量的MTG，可以显著提高豆腐的质地和口感，使其更加细腻、滑嫩。
2.提高豆腐的营养价值
MTG具有分解蛋白质的能力，能将大豆中的蛋白质分解成更易被人体吸收的小分子肽和氨基酸。因此，在豆腐加
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