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水产品的营养与健康管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对水产品营养价值和健康管理知识的掌握程度，提高食品安全意识，促进健康生活方式的养成。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品中富含的优质蛋白质主要存在于（）

A.鱼皮

B.鱼子

C.鱼肉

D.鱼骨

2.下列哪种水产品含有较高的EPA和DHA（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

3.下列哪种水产品属于低汞鱼类（）

A.鲨鱼

B.鲑鱼

C.鲤鱼

D.鲫鱼

4.以下哪种说法关于水产品保鲜是错误的（）

A.冷藏可以有效延长水产品的保鲜期

B.鱼类死后，酶会分解鱼肉中的蛋白质

C.水产品的保鲜主要依赖于其自身的抗菌能力

D.低温可以减缓微生物的生长速度

5.下列哪种食物成分与水产品中的营养价值关系不大（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种水产品富含维生素B12（）

A.鱼肉

B.鱼籽

C.鱼肝油

D.鱼皮

7.下列哪种水产品富含矿物质钙（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

8.以下哪种水产品属于淡水鱼（）

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.鲫鱼

D.鲍鱼

9.下列哪种水产品富含锌（）

A.鱼肉

B.鱼籽

C.鱼肝油

D.鱼皮

10.以下哪种水产品富含维生素D（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

11.以下哪种水产品属于海产鱼类（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

12.下列哪种水产品含有较高的Omega-3脂肪酸（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

13.以下哪种水产品富含维生素A（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

14.以下哪种水产品属于鱼类中的刺鱼（）

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲍鱼

15.下列哪种水产品富含矿物质铁（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

16.以下哪种水产品含有较高的维生素B6（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

17.以下哪种水产品富含矿物质硒（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

18.以下哪种水产品属于鱼类中的海鳗（）

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲍鱼

19.以下哪种水产品富含维生素B12和维生素B6（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

20.以下哪种水产品富含矿物质镁（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

21.以下哪种水产品含有较高的Omega-6脂肪酸（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

22.以下哪种水产品富含维生素E（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

23.以下哪种水产品属于鱼类中的黄鱼（）

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲍鱼

24.以下哪种水产品富含矿物质磷（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

25.以下哪种水产品含有较高的维生素B2（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

26.以下哪种水产品富含矿物质钾（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

27.以下哪种水产品属于鱼类中的鲈鱼（）

A.鲫鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲍鱼

28.以下哪种水产品富含矿物质碘（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

29.以下哪种水产品含有较高的维生素B1（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

30.以下哪种水产品富含矿物质铜（）

A.鲑鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是水产品中的优质蛋白质来源（）

A.鱼肉

B.鱼籽

C.鱼肝

D.鱼皮

2.下列哪些水产品富含EPA和DHA（）

A.鲑鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲨鱼

3.以下哪些措施有助于水产品的保鲜（）

A.冷藏

B.酱制

C.真空包装

D.盐腌

4.以下哪些是水产品中的矿物质（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

5.以下哪些是水产品中的维生素（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪些水产品属于海产品（）

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.鲍鱼