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速冻蔬菜
1范围
本文件规定了速冻蔬菜的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、
检验规则、标识、包装、贮存、运输。
本文件适用于速冻蔬菜的生产、检验、销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的
引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
的修改单）适用于本文件。
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
速冻
将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中
心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到
-18℃以下。
3.2
漂烫
一种降低酶活性的热处理方法。
3.3
速冻蔬菜
以新鲜、清洁的蔬菜、菜豆、食用菌为原料，经清洗、分割或不分割、漂烫或不漂烫、冷
却、沥干或不沥干、包装、速冻、外包装等工序生产，在冷链条件下储存（-20℃±2℃）、运输
（-15℃±2℃）、销售（-18℃±2℃）的产品。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1新鲜蔬菜、菜豆、食用菌应成熟适度、新鲜清洁、无霉烂、无虫害、无挤压伤，并符合
GB2761、GB2762、GB2763的规定。
4.1.2生活饮用水应符合GB5749标准要求。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽应具有该产品应有色泽。取一袋完好的制品，打
同一品种或相似品种，具有本品应有的形态，形态规则、大小均开包装将该样品置于洁净
形态一整齐、质地良好，无粘连、结块、结霜和风干现象。的白色搪瓷盘中，置于明
亮处，用肉眼观察其外观、
滋味和气味具有该产品应有的气味和滋味，无异味
色泽、组织状态、杂质。
杂质无肉眼可见外来杂质
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