《鲟鱼子酱》编制说明.pdf

四川省市场监督管理学会

“天府名品”（培育）团体标准

《鲟鱼子酱》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

为深入贯彻落实省委省政府关于“打造‘天府名品’高端区

域公共品牌”决策部署，为“天府名品”自愿性认证提供技术依

据，为打造品质四川提供技术保障，为培育打造自主创新、品质

高端、服务一流的“天府名品”质量品牌提供技术支撑，四川润

兆食品有限公司经雅安市市场监督管理局推荐，自愿申报“天府

名品”团体标准培育项目，经四川省标准化研究院对企业标准、

团体标准的先进性评估，成功入围《2024年度“天府名品”标准

培育名录（第一批）》，于10月正式参与“天府名品”标准研制。

二、标准编制目的意义和必要性

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，是西餐中的

顶级食材。由于鲟鱼需要培育8年至15年才能生产鱼子酱，导

致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉，这决定

了其入行门槛高。

在四川，雅安有着独特的冷水资源优势，且有多年养殖冷水

鱼的历史，当地政府、企业对发展包括鲟鱼在内的冷水鱼养殖产

业做了很多工作。雅安的鲟鱼养殖主要得益于二郎山的高山冰雪

融水为鲟鱼养殖提供了优良的生态环境。当地