2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库答案解析-食品安全 .pdfVIP

1.布氏杆菌病不是人畜共患病。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:布氏杆菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患性全身传染病。布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪

等与人类关系密切的动物体内。病原体是通过感染的动物的排泄物和污染的食物进行传播的。

2.餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷

藏、冷冻设施。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:根据《食品安全法》第五十六条规定:餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设

施、设备;定度期清洗、校验知保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,属于

国家禁止生产经营的食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《流通环节食品安全监督管理办法》(国家工商行政管理总局令第43号)第九条:禁止食品经营者

经营下列食品:未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制

品。

4.因为偏食会造成某些营养素缺乏影响健康,所以要平衡膳食、食物多样。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:合理膳食指能提供全面、均衡营养的膳食。食物多样,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、

促进健康的目的。

5.粗粮含丰富的膳食纤维,故提倡适当多吃粗粮。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:粗粮中含有丰富的膳食纤维,促进人体肠道的蠕动。但是,吃粗粮也要“适合而止”,吃得太多,也

会对身体造成营养不良、影响消化功能等危害。

6.喝汽水比喝白开水对健康更有利。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:饮水最好选择白开水,不喝或少喝含糖饮料。

7.过多吃油炸食物对健康不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:油炸食品内含有大量的油脂,长期食用就会使胆固醇水平升高,长期食用会导致高血脂及脂肪肝,

并发糖尿病等慢性疾病,也可能会加重体内原有的病变,所以应尽量少吃油炸食品。

8.饭后可以立刻做剧烈运动。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:餐后立即运动,会迫使血液去满足运动器官的需要,造成胃肠道供血不足,消化液分泌减少。久之,

还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。因此,饭后不宜立即剧烈运动。

9.发芽的土豆能吃。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,

其中的龙葵碱大量增加,人食入龙葵碱0.2-0.4g就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因

为摄入龙葵碱而中毒。

10.摄入过多的食盐与患高血压有关。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:经研究表明,盐的摄入与高血压呈正比,即人体摄取盐量越多血压水平就越高,日均摄盐量每增加

1g,平均血压上升2mm汞柱,低压上升1.7mm汞柱。

11.暴饮暴食不会对身体健康造成危害。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘,严重的会引起急性

胃肠炎,甚至胃出血;大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转,胆汁分泌增加,诱发胆囊炎,并造成肝功能损

害,也会诱发急性胰腺炎,重症者可致人非命。研究发现,暴饮暴食后2小时,发生心脏病的危险几率增加4

倍。

12.婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:锌是人体重要的必需微量元素之一,具有多种生理功能。锌缺乏是小儿时期比较常见的一种疾病,

发病原因主要是由于饮食结构不合理,营养不均衡,锌的摄入不足所致,症状之一就是消化功能减退、主要表

现为食欲不振,容易厌食,有的还会出现异食癖,比如喜欢吃泥土、煤渣等。

13.先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:如果先切后洗,会有大量水溶性维生素和矿物质从“伤口”处流失,导致蔬菜类菜肴营养品质低下。

急火快炒可以减少蔬菜水分渗出,从而减少水溶性营养素流失。

14.粮食加工过细易丢失维生素。()