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2024年食品安全考试题库含答案13

一、判断题(共计108题,每题1分)

1.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构

的，应当在设立后30个工作日内向所在地食品药品监管部门备案（）。

答案:对。

2.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料（）。

答案:错。

3.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而返工的，不得拆除

内包装,不得变更生产日期（）。

答案:对。

4.烹调后需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条

件下存放（）。

答案:对。

5.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，

货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款（）。

答案:对。

6.味精(谷氨酸钠)既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品

添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为

味精（）。

答案:对。

7.水果切配间应专间专用（）。

答案:对。

8.可以用切过生肉的菜板切熟食（）。

答案:错。

9.食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除（）。

答案:对。

10.包装标签、销售价签、经营场所展示牌、菜单等标示的样品名称

如有繁体字或错别字时，抽样单的“样品名称”填写规范、准确的中

文，无需在备注中注明标识情况（）。

答案:错。

11.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生

产（）。

答案:错。

12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项

制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

答案:对。

13.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能

向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿

损失（）。

答案:错。

14.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，

对于易腐败的废弃物应尽快清除（）。

答案:对。

15.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入（）。

答案:对。

16.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范

围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁（）。

答案:对。

17.在食品生产企业中，对厂区选址有一定的要求，厂区不应选择对

食品有污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在的不利影

响，虽然可以通过采取措施加以改善，也应避免在该地址建厂（）。

答案:错。

18.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案（）。

答案:对。

19.卫生盒、消毒盒、清洁池、手刷、清洁工器具使用要求:蓝色盒用

于蓝白毛巾消毒盒（）。

答案:对。

20.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样（）。

答案:对。

21.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透（）。

答案:对。

22.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当

按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝（）。

答案:对。

23.食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，保证食盐质量安全

可追溯（）。

答案:对。

24.餐饮服务场所内应使用杀鼠剂（）。

答案:错。

25.食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品（）。

答案:错。

26.可以使用甲醛泡发海产品（）。

答案:错。

27.装过生肉的盒子清洗后可以直接装煮熟的肉（）。

答案:错。

28.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（）。

答案:对。

29.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和

抽样检验等文书上签字或者盖章（）。

答案:对。

30.食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效

（）。

答案:错。

31.操作过程中产生的废弃物应及时放入垃圾桶内，垃圾桶必须完整

且带盖，表面保持清洁，垃圾桶应为非手触式，禁止用手打开垃圾桶

盖（）。

答案:对。

32.水浴加热台是一种现场配备分餐用的食品保温设备（）。

答案:对。

33.餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物（）。

答案:错。

34.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场

所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染（）。

答案:对。

35.开展网络抽样时，抽样人员应当确认网络食品交易经营者或食品

生产企业(含委托加工方、受委托加工方)中至少有一方处于组织实施

抽样检验工作的市场监管部门监管辖区内（）。

答案:对。

36.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本（）。

答案:对。

37.生